MADELEINES AU BEURRE NOISETTE

Nous sommes rentrés de vacances avec notamment, 1 kg de madeleines dans nos valises. Et je dois vraiment vous l'avouer, ce ne sont pas des madeleines de fabrication maison ou artisanale, mais les bonnes vieilles madeleines industrielles de mon enfance, celles que ma mère achetait déjà au kilo, et moi aussi par la suite.
Et devinez quoi ? Ian est tombé en même temps que moi dans la boîte et nous n'avons déjà plus.

J'ai donc préparé une pâte à madeleines pour combler notre frustration de ne plus en avoir en stock, mais contrairement à ma recette habituelle, j'ai fait fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette, pour que les madeleines aient un goût différent.

Le verdict de Ian : Ces madeleines sont trop, trop bonnes, mais un peu moins que celles que nous avons ramenées de vacances :)

Pour environ 45 madeleines
1 tasse (250 g) de beurre
6 oeufs
1 1/2 tasse (300 g) de sucre
1 c. à soupe de miel
Le zeste d'un citron
1 1/2 c. à café d'extrait d'amande
2 tasses (300 g) de farine
2 1/2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)

Fondre le beurre dans une casserole à feu moyen doux, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et qu'il dégage une odeur de noisette.
Passer au chinois et réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, blanchir les oeufs avec le sucre et le miel, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Ajouter le zeste de citron et l'extrait d'amande et mélanger.
Ajouter la farine et la levure, en alternance avec le beurre noisette et bien mélanger.

Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer au moins 3 heures ou toute la nuit. Si vous voulez avoir des madeleines à bosse, on ne saute pas cette étape.

Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Graisser et fariner (ou utiliser un enduit de cuisson spécial "pâtisserie" les moules à madeleine.
Déposer une cuillère à soupe de pâte au creux des moules puis enfourner pour 5 minutes.
Baisser la température du four à 350 F (180 C) et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires.

Laisser reposer les madeleines 5 minutes dans le moule avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille.

Conserver dans une contenant hermétique pour qu'elles conservent tout leur moelleux.
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