LE PREFOU

Pendant nos vacances en France, nous avons eu l'occasion de goûter au Prefou, une spécialité culinaire vendéenne et pourtant, nous n'étions pas en Vendée.
Le prefou vendéen traditionnel est un pain peu levé garni d'ail frais finement haché et de beurre. Il se consomme généralement à l'apéritif, réchauffé quelques minutes au four.

Les boulangers, afin de savoir si leur four traditionnel au bois était à la bonne température pour la cuisson du pain, plaçaient un morceau de pâte allégée en levure dans l'antre du four. Ce pré-enfournement a donné son nom au préfou. Afin de ne pas perdre ce précieux morceau de pain cuit, celui-ci était tartiné de beurre et d'ail et consommé chaud.

Le préfou à l'ail, que l'on ne trouvait que dans les boulangeries vendéennes jusque dans les années 1980, est disponible dans les grandes surfaces françaises depuis 2005.

Par ailleurs, il existe aujourd'hui de nombreuses variantes du préfou traditionnel à l'ail. Ainsi il en existe au chorizo, aux tomates séchées, aux chèvre, au roquefort et aux noix, etc.
Je ne l'ai pas préparé traditionnel, mais plutôt façon beurre à escargot car j'y ai ajouté du persil.

1 baguette pas trop cuite de chez votre boulanger
Garniture :
150 g de beurre salé à température ambiante
50 g d'ail haché finement
1/2 botte de persil haché finement (environ 1/2 tasse/125 ml)
1 pincée de sel
Poivre au moulin

Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un bol.

Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Avec du papier aluminium, façonner deux barquettes de la longueur d'une demi-baguette et placez-les sur une plaques de cuisson.

Fendre en deux la baguette  dans la longueur.
Beurrer généreusement la partie inférieur de la baguette puis remettre la partie supérieure dessus.
Avec un couteau à pain, couper des tronçons de 2 cm.

Placer les tronçons dans les barquettes en aluminium et enfourner pour 5 minutes.
Déguster encore tiède à l'apéritif.
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