GÂTEAU BRETON AUX FRAMBOISES

Il est assez rare que j'ai beaucoup de jaunes d'oeufs à utiliser. Bien souvent, ce sont les blancs avec lesquels, je ne sais pas trop quoi faire.
C'est pour cela que je me suis replongée dans mes souvenirs d'enfance en Bretagne où nous nous gavions de fars, de kouign amann et de gâteaux bretons. Nous achetions souvent les deux versions : ceux aux pruneaux et ceux aux framboises.

Aujourd'hui, j'ai opté pour celui aux framboises. C'est un gâteau assez massif avec une texture sablée et qui goûte bon le beurre.
Comme il contient beaucoup d'oeufs et de beurre, il se conserve assez longtemps, genre une semaine , à température ambiante, sous une cloche ou un contenant hermétique.

Pour 10 personnes
8 jaunes d'oeufs
1 1/4 tasse (250 g) de sucre
1 1/4 tasse (310 g) de beurre salé, à température ambiante
3 tasses (450 g) de farine
1 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)

200 g de confiture de framboises

1 jaune d'oeuf + une c. à soupe de lait pour dorer

Préchauffer le four à 430 F (220 C). Beurrer et fariner un moule rond de 9 po (23 cm), à parois amovibles. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, assez pour que le mélange soit homogène, mais sans les blanchir.
Incorporer le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter la farine et la levure et mélanger à basse vitesse, jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Séparer la pâte en deux parties égales.
Presser la première partie dans le moule préparé.
Étendre la confiture au centre de la pâte en laissant un contour de 2 cm sans confiture.
Recouvrir de l'autre partie de la pâte et presser les bords.
Lisser le dessus avec une spatule de métal.
Avec une fourchette, tracer des croisillons sur le dessus puis badigeonner au pinceau du mélange jaune d'oeuf et lait.

Enfourner pour 20 minutes, puis baisser la température du four à 350 F (180 C) et poursuivre la cuisson 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre, en ressorte propre.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

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