CHARLOTTE À LA MOUSSE DE FRAISES ET AUX BISCUITS ROSES DE REIMS

Je suis allée récemment faire de l'auto-cueillette de fraises pour faire des confitures mais j'en ai mis de côté pour faire ce dessert car j'ai ramené de vacances, des biscuits roses de Reims.
Vous en trouverez à Montréal, j'en ai vus chez Oscar et à la veille Europe. Sinon, j'ai une recette dans mon livre Un peu Biscuits À la folie.

Avec les chaleurs humides des derniers jours, il n'était pas question que j'allume le four. La charlotte était donc le dessert qui s'imposait car il n'y a aucune cuisson.

Aussi belle que bonne, ma charlotte fifille a été fort appréciée et je vous conseille vivement d'essayer car, en plus, c'est super simple à réaliser.

Pour 8 personnes
1 sachet (7 g) de gélatine en poudre
2 c. à soupe d'eau froide
1 lb (500 g) de fraises, lavées et équeutées
1 1/4 tasse (310 ml) de crème 35 % bien froide
1 c. à soupe d'extrait de vanille
5 c. à soupe de sucre
30 biscuits roses de Reims

Pour la finition :
300 g de fraises, lavées et équeutées

Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Réserver.
Mixer 300 g de fraises en purée et couper le reste en morceaux. Réserver.
Chauffer quelques secondes la gélatine au micro-onde et la mélanger à la purée de fraises. Réserver.

Au batteur électrique, monter la crème 35 % en chantilly ferme, en ajouter progressivement l'extrait de vanille et le sucre.

Mélanger délicatement la purée de fraises à la chantilly, jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Chemiser de film alimentaire, un moule à charlotte ou à soufflé de 8 po (20 cm) de diamètre, en faisant dépasser de chaque bord.

Couvrir le fond de biscuits roses de Reims, puis ajouter la moitié du mélange chantilly/fraises.
Parsemer de la moitié des fraises en morceaux.
Recouvrir le tout avec des biscuits roses de Reims et renouveler l'opération avec le reste des ingrédients. Finir par les biscuits.

Couvrir le tout avec le film alimentaire qui dépasse, en tassant légèrement avec la main.

Réfrigérer la charlotte au moins 5 heures ou toute une nuit.

Le lendemain, démouler la charlotte sur un plat de service et recouvrir de fraises.
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