TARTE AU CITRON ET AUX FRAMBOISES

Écrire que j'aime la tarte au citron est en dessous de la vérité, je l'adore ! Samedi dernier, nous recevions des amis (difficiles comme je n'en avais pas encore vus ) et c'est le dessert qui a clos mon souper.
Ma tarte est composée d'une pâte sablée cuite à blanc dans laquelle j'ai coulé une purée de framboise gélifiée, puis j'ai ajouté un lemon curd (un vrai, pas un, épaissi à la fécule) et des framboises fraîches.

Le fait de mettre une purée de framboise pas trop sucrée dans le fond vient contrebalancer le côté sucré du lemon curd. Tout est bien équilibré !

Pour 6 à 8 personnes
Pâte sablée pour une tarte de 23 cm (9 po) de diamètre
160 g (⅔ tasse) de beurre mou
100 g (1 tasse) de sucre glace
30 g (¼ tasse) de poudre d’amande
1 pincée de sel
1 gros œuf
1 c. à café d’extrait de vanille
300 g (2 tasses) de farine

Gelée de framboises
1 c. à soupe d'eau
1 c. à café de gélatine en poudre
1 casseau (170 g) de framboises fraîches
2 c. à soupe de sucre

Crème au citron
200 g (1 tasse) de sucre
Le zeste fin de 3 citrons
4 gros œufs
125 ml (½ tasse) de jus de citron frais
250 g (1 tasse) de beurre non salé, coupé en morceaux, à température ambiante

2 casseaux (340 g) de framboises fraîches
Sucre à glacer pour saupoudrer

Pâte sablée : Dans le robot, crémer le beurre et le sucre glace. Ajouter la poudre d’amande, le sel, l’œuf et l’extrait de vanille. Pulser pour bien mélanger. Ajouter la farine et pulser jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Envelopper la pâte de film alimentaire et réfrigérer 2 heures.

Pour une cuisson à blanc : Beurrer et fariner un moule à tarte et le foncer avec la pâte à tarte étalée de manière uniforme. Piquer le fond à la fourchette. Recouvrir la pâte de papier parchemin beurré et remplir de haricots secs, puis mettre au four à 180 °C (350 °F) pendant 15 minutes. Enlever les haricots et le papier parchemin, et poursuivre la cuisson de la pâte pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Laisser refroidir dans le moule.

Gelée de framboises :
Dans une tasse, réhydrater la gélatine dans l'eau. Réserver.
Dans une petite casserole, chauffer les framboises avec le sucre. Écrasez-les avec un pilon à pomme de terre.
Ajouter la gélatine réhydratée aux framboises chaudes et mélangée jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
Verser la préparation dans le fond de tarte et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Crème au citron:
Dans une casserole moyenne, mélanger au fouet, tous les ingrédients de la crème au citron et faire cuire à feu moyen, sans cesser de mélanger au fouet, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Enlever alors du feu et tamiser au-dessus du robot ou du mélangeur. Jeter le zeste.

À haute vitesse, avec le mélangeur, ajouter le beurre, 5 morceaux à la fois. Gratter les bords, si nécessaire. Laisser la machine fonctionner encore 3 minutes. Verser la crème dans un contenant et recouvrir de film alimentaire. Réfrigérer 4 heures ou toute une nuit. On peut garder la crème 4 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur (la décongeler toute une nuit au réfrigérateur).


Montage : Fouetter la crème au citron au batteur électrique et verser dans le fond de tarte, au dessus de la gelée de framboise. Égaliser le dessus à la spatule.

Déposer dessus les framboises fraîches.
Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
Saupoudrer de sucre à glacer.
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