ROULEAUX D'ÉTÉ AU HOMARD

Ces rouleaux de style vietnamien, de David Tanis, demande un peu de dextérité, mais reste quand même faciles à réaliser car ce n'est que du montage.
C'est frais et très goûteux, et c'était parfait pour le souper de la fête des pères car il faisait très chaud et orageux.
C'est franchement excellent, alors profitez du homard, les prix sont en baisse.

Les gourmandises d'Isa prennent des vacances pour 3 semaines. De retour le 9 Juillet.


Les rouleaux :
1 lb (500 g) de chair de homard cuite , coupée en dés
2 c. à café de gingembre frais râpé
Zeste de 1 citron vert
4 oignons verts, émincés finement
Sel et poivre
1 petit concombre pelé
2 avocats mûrs mais fermes
Jus de citron pour tremper les avocats
12 galettes de riz de 8 po (20 cm) ou 6 de 12 po (30 cm)
24 grandes feuilles de basilic
Feuilles de laitue

La trempette :
½ tasse (125 ml) de jus de citron vert
2 c. à soupe de sucre de canne
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à café de nuoc mam
1 petit piment serrano ou thaï, émincé finement
1 c. à soupe d' arachides rôties grossièrement hachées

Rouleaux :
Dans un bol, mélanger la chair de homard, le gingembre, le zeste de lime et les oignons verts. Assaisonnez avec du sel et du poivre, mélanger et réserver.

Trancher le concombre dans le sens de la longueur en fines lanières de julienne.
Peler et dénoyauter les avocats et les couper en quartiers. Les mettre dans une assiette et les arroser de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.

Remplir un plat creux d'eau tiède et faire tremper les galettes de riz, une à la fois, jusqu'à ce qu'elle soient ramollies
Déposer la galette de riz sur une planche à découper. (Si vous utilisez des galettes de riz de 8 po (20 cm), trempez 2 feuilles de riz pour chaque rouleau, puis faites-les se chevaucher en les étalant à plat sur la planche à découper.)

Disposez 3 feuilles de basilic le long du tiers inférieur de la galette de riz ramollie, puis déposer 2 feuilles de laitue. Déposer par dessus 60 g de mélange de chair de homard.
Garnir de quelques lamelles de concombre et d'un quart d'avocat coupé en morceaux. Saupoudrer de sel et de poivre et presser pour comprimer.

Pour rouler, pliez les côtés de la galette de riz autour de son centre, en le recouvrant d'un po (2,5 cm). Commencer à former un cylindre serré,  en roulant vers le haut.
Répéter les opérations pour faire les reste des rouleaux.
Déposer dans un plat de service un plateau, couvrir et réfrigérer pendant une heure.

Faire la trempette:
Mélanger ensemble le jus de citron vert, le sucre, le gingembre, le nuoc mam et le piment. Laisser macérer au moins 30 minutes.
Pour servir, couper soigneusement chaque rouleau en 3 ou 4 morceaux et incorporer les arachides hachées dans la sauce. Déposer les roulés sur les feuilles de laitue et servir avec la sauce.
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