MUFFINS AUX BANANES ET AUX FRAISES

J'ai été pendant des mois à ne plus faire de muffins parce que je ne suis pas du style à faire une demie recette car c'est plus compliqué de diviser les ingrédients par deux et que Ian préférait toujours autre chose pour le petit déjeuner ou la collation.
Mon mini ado grandit, et mange comme 2 ou 3 ...il a toujours faim !
Sa principale préoccupation est de savoir, ce que j'ai mis pour le lunch, qu'est ce qu'il y a pour souper quand est ce que je vais faire les courses.

Donc, je me suis remise à cuisiner des muffins qui disparaissent super vite. Pour ceux-ci, je me suis inspirée d'une recette de Mandoline qui participait à un forum de recettes, il y a plusieurs années.
J'ai baissé la quantité de sucre car je trouvais qu'il y en avait beaucoup.


Pour 12 muffins
1 1/2 tasse (225 g) de farine
1/2 tasse (45 g) de flocons d'avoine
1/2 tasse (100 g) de sucre
2 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 tasse (140 g) de fraises fraîches coupées en morceaux

1 gros oeuf

1/2 tasse (120 g) de beurre fondu
3 bananes bien mûres, en purée

Préchauffer le four à 375 F (190 C). Chemiser de caissettes en papier, un moule à muffins de 12 empreintes. Réserver.

Dans un bol, combiner la farine, les flocons d'avoine, le sucre, la levure chimique et le sel.
Ajouter les morceaux de fraises, et mélanger délicatement pour les enrober.

Dans un autre bol, mélanger au fouet l'oeuf, le beurre fondu et la purée de bananes.
Incorporer la préparation aux ingrédients secs et mélanger délicatement, juste assez pour humecter.

Répartir la pâte dans les caissettes préparées puis enfourner pour 22 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit doré et qu'un cure dent inséré au centre, en ressorte propre.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
Imprimer la recette