MACARONS D'AMIENS

Le macaron d'Amiens est une spécialité picarde à base de pâte d'amande, d'œufs et de miel (parfois additionnée de confiture d'abricot, d'extraits de vanille).
Le macaron fut introduit en France par Catherine de Médicis. Il devint une spécialité culinaire de la ville d'Amiens dès le XVème siècle..
Ces douceurs d’Amiens n'ont pas la consistance des macarons traditionnels faits à base de meringue ; ils ressemblent plutôt à des sablés bretons.

J'ai vu passer plusieurs recettes sur Pinterest et quand j'ai vu que c'était un biscuit fait à base d'amandes, j'ai su que j'allais forcément aimer. Pour tout vous dire, j'ai adoré.

C'est un biscuit dont la croûte est croquante et le coeur fondant. C'est extrêmement goûteux et tellement facile à faire. Ceux qui ont des soucis avec le gluten, ce biscuits est pour vous.

Il existe, parait-il, 30 sortes de variétés de macarons à travers la France, je me suis donc lancée le défi de toutes les découvrir pour ensuite vous partager mes trouvailles.

Pour 20 macarons
2 1/2 tasse (250 g) de poudre d’amande
1 tasse (200 g) de sucre
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de confiture d'abricot
1 c. à café d’extrait d’amande amère
1 c. à café d'extrait de vanille
2 blancs d'oeufs

1 jaune d’oeuf pour dorer

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, mélanger la poudre d'amande et le sucre.
Ajouter le miel, la confiture d'abricot, l'extrait d'amande, l'extrait de vanille et les blancs d'oeufs.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, de la texture d'une pâte d'amande, en plus humide.

Emballer la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer 12 heures.

Façonner avec la pâte un long rouleau d’environ 4 à 5 cm de diamètre. Emballer ce rouleau dans du film alimentaire et  réserver au frais pendant 30 minutes.

Couper la pâte en tranches régulières de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur.

Déposer les macarons sur 2 plaques à biscuits chemisées de papier parchemin.
Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 350 F (180 C).

À l'aide d'un pinceau, badigeonner les macarons de jaune d'oeuf battu.

Enfourner les macarons pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (mais sans brunir).

Dès refroidissement complet, conserver dans une boîte métallique afin qu’ils gardent leur moelleux.
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