CANNELÉS AU LEMON CURD

Quand j'ai fait ma tarte au citron et aux framboises, j'ai doublé ma recette de lemon curd car j'avais beaucoup de citrons,  mais aussi, parce que j'aime tartiner mes scones de cette douceur au citron.

J'avais imaginé qu'incorporer du lemon curd dans une pâte à cannelés aurait pour résultat des cannelés super citronnés...Et ce n'est pas le cas. Le parfum du citron est présent mais pas autant que je l'espérais.
La prochaine fois, je ne passerais pas le lemon curd au tamis afin de conserver les zestes.
Il n'en reste pas moins qu'ils sont excellents : Ils sont croustillants à l'extérieur même s'ils ne sont pas très caramélisés et moelleux à l'intérieur.

Pour 16 grands cannelés et 36 minis cannelés

2 tasses (500 ml) de lait
2 tasses (500 ml) de crème 35 %
1/3 tasse (80 g) de beurre, coupé en morceaux
1 tasse (250 ml) de lemon curd (clic pour la recette)
1 1/3 tasse (200 g) de farine
1 tasse (150 g) de sucre à glacer
4 oeufs entiers
4 jaunes d'oeufs

La veille :
Dans une casserole, chauffer le lait, la crème, le lemon curd et le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu. Laisser refroidir.

Dans un grand bol, combiner la farine et le sucre à glacer. Ajouter les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs et mélanger au fouet. Il faut que la préparation soit lisse.

Ajouter la préparation de lait et mélanger au fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Verser la préparation dans un pichet avec un bec verseur ou plus pratique, dans une bouteille de plastique de 2 litres. recouvrir de film alimentaire si c'est un pichet que vous utilisez, sinon, visser le bouchon sur le goulot de la bouteille.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain :
Préchauffer le four à 450 F (230 C).
Si vous avez des moules à cannelés en silicone, pas besoin de les graisser.

Avant de verser la pâte, secouer énergiquement la bouteille dans laquelle vous avez mis la pâte ou mélanger au fouet si elle est dans un pichet.
Verser la pâte dans les moules à cannelés jusqu'à 1/4 de po (5 mm ) du bord.

Enfourner pour 5 minutes puis baisser la température du four à 350 F (180 C) et poursuivre la cuisson 50 minutes pour les grands cannelés et 35 minutes pour les minis cannelés.

Démouler aussitôt la sortir du four, en la retournant rapidement sur une planche à découper.
Laisser refroidir avant de déguster.
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