RISOTTO AUX ASPERGES

Cela faisait 7 ans que je ne vous avais pas présenté de recette de risotto. C'est tout simplement parce que je n'en faisais plus, certainement parce que j'en avais trop faits.
C'est Ian qui m'a demandé si ce n'était pas un plat que je faisais quand il était petit ! Je me suis dit qu'il n'avait pas encore 13 ans et que ça ne se pouvait quand même pas que ses souvenirs datent de si loin...Je suis allée vérifier sur le blogue et la dernière recette date de 7 ans.

Celui-ci est végé, donc vous pourrez le déguster seul ou en accompagnement avec une protèïne si vous le souhaiter.
J'ai incorporé les pointes d'asperges en fin de cuisson, pour qu'il y ait plusieurs textures : les tronçons d'asperges sont bien cuits et fondants, tandis que les pointes d'asperges resteront croquantes.

Ne cuisez pas le risotto à feu trop élevé, sinon, votre liquide s'évaporera beaucoup trop vite et votre riz ne sera pas pour autant cuit.

Pour 6 à 8 personnes
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 échalotes ciselées
2 bottes (500 g) d'asperges vertes, parées, coupées en tronçons, les pointes réservées
1 1/2 tasse (300 g) de riz Arborio
1 tasse (250 ml) de vin blanc
5 tasses (1,250 litre) de bouillon de poulet chaud
1 tasse (105 g) de parmesan râpé

Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes ciselées.
Ajouter les tronçons d'asperges et cuire à feu moyen doux, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes.
Ajouter le riz et cuire 2 minutes en remuant.

Ajouter le vin blanc et cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer constamment à feu moyen jusqu'à complète absorption. Poursuivre l'incorporation du bouillon jusqu'à épuisement.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les pointes d'asperges.
À la fin du processus, long de 20 à 30 minutes, le riz doit être tendre et crémeux.
Ôter la sauteuse du feu et incorporer en remuant le parmesan.
Servir chaud.
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