MUFFINS AUX BANANES EXTRA CHOCOLAT

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas fait de muffins et Ian me l'a fait remarquer. Mais j'ai aussi remarqué que c'est bien de créer un sentiment de manque, car quand j'en fais trop souvent, c'est moins apprécié.
J'ai donc préparé des muffins aux bananes extra chocolat et le petit secret (qui n'en est pas un), c'est que j'ai ajouté du café lyophilisé pour réhausser le goût du chocolat.

Ces muffins sont très moelleux, pas trop sucrés, juste parfaits pour la collation ou le petit déjeuner.

Pour 12 muffins
3 bananes très mûres, écrasées à la fourchette grossièrement (il faut qu'il reste des morceaux)
1/2 tasse (125 ml) d'huile de canola ou de tournesol
2 gros oeufs
1 c. à soupe de café lyophilisé
1/2 tasse (100 g) de cassonade
1 c. à café d'extrait de vanille
1/4 tasse (30 g) de cacao non sucré
1 1/2 tasse  (225 g) de farine
1 c. à café de bicarbonate de soude
1/2 tasse (90 g) de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 350 F (180 C) et chemiser un moule à muffins de 12 empreintes de caissettes en papier.
Dans un bol, mélanger les bananes écrasées avec l'huile, les oeufs et le café lyophilisé.
Ajouter l'extrait de vanille et la cassonade et mélanger.

Dans un autre bol, mélanger le cacao, la farine, le bicarbonate et les pépites de chocolat.

Mélanger les ingrédients secs aux ingrédients humides à l'aide d'une spatule en caoutchouc, sans trop battre la préparation. Il faut que ce soit juste humecté.

Répartir la préparation dans les caissettes puis enfourner pour 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre d'un muffins, en ressorte propre.
Laisser refroidir quelques minutes dans leur moule avant de les transférer sur une grille.

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