MUFFINS AU YOGOURT, AU CITRON ET GRAINES DE PAVOT

Quand je vais faire mes courses chez Costco, je ne m'attends pas à ressortir avec un ou deux citrons dans le panier, je ressors toujours avec un gros filet et ensuite, je m'en donne à coeur joier pour réaliser des recettes au citron.

J'ai donné à ces muffins tous les critères pour les rendre moelleux : Ils sont faits avec du yogourt et de l'huile plutôt que du beurre qui rend les pâtisseries plus denses et plus lourdes.
Cela donne des muffins très aérés et très légers.
Ils goûtent bien le citron et c'est le mariage parfait avec les graines de pavot..
Pour garder leur moelleux, conservez-les dans un contenant en plastique hermétique.

Pour 12 muffins
1 3/4 tasse  (270 g) de farine
3/4 tasse (150 g) de sucre
2 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de graines de pavot
Le zeste de 2 citrons
Le jus d'1 citron
1 tasse (250 ml) de yogourt grec nature
1/4 tasse (60 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) d'huile
2 oeufs
1 c. à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 350 F (180 C) et chemiser un moule à muffins de 12 empreintes de caissettes en papier. Réserver.

Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le zeste de citron et les graines de pavot. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger au fouet à main, le jus de citron, le yogourt, le lait, l'huile, les oeufs et l'extrait de vanille.
Mélanger ce mélange aux ingrédients secs et mélanger juste assez pour que la préparation soit juste humectée.

Répartir la préparation dans les caissettes préparées.

Enfourner pour 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre des muffins, en ressorte propre et que le dessus soit juste doré.

Transférer le moule sur une grille de refroidissement et laisser refroidir 5 minutes avant de retirer les muffins du moule.
Conserver dans une boite hermétique en plastique pour conserver le moelleux.
Imprimer la recette