BARRES TARTE AU CITRON ET AMANDE MERINGUÉES

Depuis quelques temps, je suis bénévole dans un organisme communautaire de ma région et avec mes collègues, on travaille pas mal fort.
C'est pour cela que j'ai voulu gâter Françoise et Hanna pour leurs anniversaires.

Je me suis inspirée des tartelettes d'Isabelle pour préparer ces barres.

Elles ont le même look même si je les ai faites différemment. Il y a 4 étapes pour réaliser ce dessert vraiment sublime mais elles sont très simples à réaliser.
Les barres sont composées d'une croûte au beurre citronnée, d'une crème d'amande citronnée, d'une crème de citron, le tout surmontée d'une meringue italienne.
Tout le monde a apprécié, on se trompe rarement avec un dessert au citron.


Pour 16 barres
Pâte sucrée amande et citron
1/2 tasse + 1 c. à soupe (140 g) de beurre mou
1/2 tasse (75 g) de sucre à glacer
1 pincée de sel
1/4 tasse (25 g) de poudre d'amande
Le zeste d'1 citron
1 oeuf
1 2/3 tasse (250 g) de farine

Crème d'amande citronnée
1/4 tasse (60 g) de beurre
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 oeuf
Le zeste de 2 citrons
1/2 tasse (50 g) de poudre d'amande

Crème au citron
1 tasse (250 ml) de jus de citron fraîchement pressé
Le zeste de 2 citrons
3/4 tasse (150 g) de sucre
4 jaunes d’œufs
2 œufs entiers
1/4 tasse (30 g) de fécule de maïs
2/3 tasse (160 g) de beurre mou

Meringue italienne :
2 blancs d'oeufs
1/2 tasse (100 g) de sucre
3 c. à soupe d'eau

Pâte sucrée amande et citron
Préchauffer le four à 350 F (180 C) et chemiser de papier parchemin un moule rectangulaire de 9 po x 13 po (23 x 33 cm). Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, travailler le beurre avec le sucre à glacer glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, le zeste de citron, la poudre d’amande et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine en 3 fois. mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
 Presser la pâte dans le moule préparé et lisser avec une spatule métallique pour égaliser.
Réserver au réfrigérateur.

Crème d'amande citronnée
Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à consistance crémeuse, puis ajouter l'oeuf et le zeste de citron et bien mélanger.
Incorporer la poudre d'amande et bien mélanger.
Verser la préparation sur la pâte sucrée et lisser la surface pour égaliser.

Enfourner pour 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit juste doré.
Laisser complètement refroidir dans le moule.

Crème au citron
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre. Bien mélanger au fouet puis cuire à feu moyen doux, en brassant constamment avec un fouet, jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter le beurre  et bien mélanger  à l'aide du mixeur plongeur, jusqu'à consistance homogène

Verser la crème de citron dans le moule, sur la pâte sucrée et lisser avec une spatule pour égaliser.
Laisser refroidir au réfrigérateur.

Couper le gâteau en 16 barres et préparer la meringue italienne.

Meringue italienne :
Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre.
Pendant ce temps, verser les blancs d'oeufs dans le bol du batteur sur socle, mais ne commencez pas à battre tout de suite.
Porter le sirop à 118 C (245 F), en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre à sonde.
Lorsqu'il atteint 110 C (230 F), battre les blancs d'oeufs à vitesse maximale.
Lorsque la température de 118 C (245 F) est atteinte, retirer le sirop du feu et réduire la vitesse du robot.
Attendre que les bulles aient disparu dans le sirop, puis verser doucement sur le blanc monté en neige, tout en continuant de battre, et ce jusqu'à complet refroidissement des parois du bol.

Mettre la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, puis pochez le dessus des barres
Dorer la meringue au chalumeau. Ne reste plus qu'à déguster !
Imprimer la recette