TARTELETTES AU CHOCOLAT LIÉGEOIS

J'ai découvert ces tartelettes ici (clic) via Pinterest et je me suis empressée de les faire pour faire plaisir à mes deux fans de chocolat.
Ces tartelettes sont composées d'une pâte sucrée/sablée au cacao, d'un crémeux de chocolat (une crème anglaise dans laquelle on fait fondre le chocolat) , le tout surmonté d'une généreuse portion de chantilly.
Même moi, qui aime le chocolat mais sans grand excès, j'ai succombé à ces tartelettes très simples à réaliser de surcroit.

Si cuire une pâte à tarte à blanc vous fait peur, ici, pas de souci. Il vous faudra congeler vos tartelettes foncées de pâte et de cuire normalement, sans mettre de papier parchemin, ni de haricots secs. La pâte de bouge pas lors de la cuisson.

Pour 10 tartelettes de 4 po (10 cm) de diamètre
Pour la pâte sucrée au cacao:
1 2/3 tasse (250 g) de farine
2/3 tasse (100 g) de sucre à glacer
1/3 tasse (30 g) de poudre d'amande
2 c. à soupe de cacao non sucré
1 pincée de sel
2/3 tasse (160 g) de beurre à température ambiante, coupé en morceaux
1 gros oeuf

Pour le crèmeux au chocolat:
1 tasse (250 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
6 jaunes d'oeufs
1/4 tasse (50 g) de sucre
330 g (11 oz) de chocolat noir, haché au couteau


Pour la crème Chantilly:
2 tasses (500 ml) de crème 35 % très froide
1/2 c. à café de crème de tartre
1/4 tasse (40 g ) de sucre à glacer

Cacao non sucré pour saupoudrer

Pour la pâte sucrée cacao :
Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet plat, combiner la farine, le sucre à glacer, la poudre d’amandes, le cacao et la pincée de sel, en mélangeant à basse vitesse.
Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporer et que la préparation ressemble à du sable grossier.
Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme autour du fouet.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3mm puis à l'aide d'un emporte pièce rond, découper des disques de pâte d'un diamètre supérieur aux moules à tartelette.
Foncer les moules à tartelette de pâte et découper l'excédent de pâte. Piquer la le fond avec une fourchette.
Mettre les moules à tartelette au congélateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 325 F (160 C).
Cuire à blanc les tartelettes pendant 20 minutes. * Il n'est pas nécessaire de mettre du papier parchemin et de garnir de haricots secs. La pâte est congelée et ne bougera pas à la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille de refroidissement.

Pour le crémeux au chocolat :
Dans une casserole, porter la crème, le lait et la moitié du sucre à ébullition.
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, faire mousser les jaunes d'oeufs et le reste du sucre en mélangeant énergiquement. 

Verser graduellement le liquide chaud sur les jaunes d'oeufs en remuant  pour les tempérer.
Remettre le tout dans la casserole, et cuire à feu moyen quelques secondes, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. 

Passer au chinois sur le chocolat et attendre 1 minute.
À l'aide d'un fouet, émulsionner la crème en prenant soin de ne pas incorporer trop d'air.
Répartir la préparation dans les fonds des tartelettes et réfrigérer 1 heure.

Pour la crème chantilly :
Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet rond, battre la crème 35 % avec le sucre à glacer et la la crème de tartre jusqu'à ce que la chantilly soit ferme et que le fouet laisse des traces.

Mettre la chantilly dans une poche à pâtisserie, munie d'une douille cannelée et garnir le dessus des tartelettes.

Saupoudrer de cacao, puis servir.
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