PANCAKES À LA RICOTTA, AU YOGOURT ET AU CITRON

Après nos excès de cabane à sucre de la semaine passée, il était souhaitable de revenir à la normal, et manger plus léger pour le déjeuner dominical.
J'ai préparé ces pancakes légers faits de ricotta, de yogourt grec aromatisés au citron.
Les blancs sont battus en neige et cela donne de la légèreté aux pancakes ainsi qu'une texture spongieuse qui absorbe bien le sirop d'érable.

Si vous utilisez une grande poêle, vous pourrez les cuire par 4 car la pâte ne s'étale pas car elle n'est pas très liquide.

Pour environ une douzaine de pancakes
1 tasse (250 ml) de ricotta
1 tasse (250 ml) de yogourt grec
Le zeste et le jus d'un citron
3 oeufs, jaunes et blancs séparés
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 tasse (150 g) de farine
1 pincée de sel
1 c. à soupe de sucre

Beurre pour graisser la poêle

Battre ensemble la ricotta, le yogourt, les jaunes d'œufs, le zeste et le jus de citron.
Ajouter le bicarbonate de soude, la farine, le sel et le sucre et bien mélanger.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient assez fermes mais pas secs.
Plier délicatement les blancs d'oeufs dans le précédent mélange

Chauffer une grande poêle à feu moyen-doux  et y faire fondre un peu de beurre.
Prélever environ 1/2 tasse de pâte (125 ml) et verser dans la poêle.
Cuire de 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous du pancake soit doré.
Retourner le pancake et continuer la cuisson encore 3 minutes ou jusqu'à ce que l'intérieur du pancake soit cuit.

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