BRIOCHE À LA CRÈME D'AMANDE

Cette brioche, c'est un mélange de croissants aux amandes et de galette des rois au niveau du goût. Pour ceux qui font attention, je préfère vous prévenir que c'est riche en beurre, mais vous n'êtes pas obligés non plus de tout manger, la même fin de semaine : La brioche étant vraiment très grosse, vous pourrez la couper en deux ou en 4 et congeler les parties que vous vous réserverez pour les prochains petits déjeuners gourmands.

C'est le même principe que les brioches à la cannelle, sauf que je pars d'une base de brioche de boulanger (qui est pour moi de la vraie brioche). Vous pourrez bien entendu, présenter cette brioche différemment, en coupant par exemple le boudin en tronçons plutôt que de fendre le boudin sur la longueur et le torsader.

Si vous faîtes différemment, il vous faudra mettre vos tronçons de pâte dans des moules (2) de 9 po (23 cm) de diamètre et ne cuire que 25 à 30 mn.

Pour 1 très grosse brioche (12/14 personnes)
6 oeufs
100 g (1/2 tasse) de sucre
1 c. à café de sel
24 g de levure fraîche ou 8 g de levure sèche diluée dans un peu d'eau tiède
500 g  (3 1/3 tasses) de farine
1,5 c. à café d'extrait de vanille
250 g g (1 tasse) de beurre à température ambiante

Crème d'amande :
125 g (1/2 tasse) de beurre très mou
100 g (1/2 tasse) de sucre
1 c. à soupe de sucre vanillé
1 c. à café d'extrait d'amande amère
 125g (1 1/4 tasse) de poudre d'amande
1 oeuf battu
1 c. à s. de farine

Dorure :
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe de lait

Sucre à glacer pour saupoudrer

Dans le bol du mélangeur sur socle, muni du fouet plat, mélanger les œufs, le sucre et le sel puis ajouter la farine, l'extrait de vanille et enfin la levure délayée.
Pétrir à vitesse 2 pendant 20 minutes.

Incorporer le beurre coupé en morceaux et pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soit bien incorporé et que la pâte soit souple et homogène.
Ne rajoutez pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c'est ainsi qu'elle doit être !
Laissez lever à l'abri des courants d'air pendant 1h30 à 2 heures dans un grand cul de poule, recouvert de film alimentaire.

Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, étalez-la, pliez-la en 2.
Remettez-la dans le cul de poule et recouvrir de film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur toute une nuit (10h) ou au minimum 2 à 3 heures.

Le lendemain, étaler votre pâte sur un plan de travail fariné. Pliez-la en 4 puis étalez de nouveau pour la pliez en 4 une autre fois.
Votre pâte est prête pour être façonnée.

Préparer la crème d'amande :
Au batteur électrique, crémer le beurre avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter l'extrait d'amande, la poudre d'amande, la farine et l'oeuf et bien mélanger.

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle d' une épaisseur de 5 mm.

À l'aide d'une spatule métallique, étendre la crème d'amande en laissant un bord de 2 cm sans garniture.
Rouler la pâte en boudin (comme pour des brioche à la cannelle), en serrant bien.
Prendre un couteau bien aiguisé et couper le boudin en deux dans le sens de la longueur.
Torsader les deux morceaux, en faisant attention de mettre les parties coupées sur le dessus, puis sceller les extrémités.

Déposer la brioche, en diagonale, sur une grande plaque de cuisson chemisée de papier parchemin

Recouvrir la brioche d'un linge propre et laissez lever 1h 30 à 2 heures.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Badigeonner au pinceau, la brioche du mélange jaune d'oeuf/lait.
Enfourner pour 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre à glacer.
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