TAGLIATELLES AU BOEUF EFFILOCHÉ ET PECORINO

Je suis toujours aussi fan de Donna Hay et de son dernier livre Du Simple au Simplissime qui est sorti l'Automne dernier au Québec.
Cette recette d'effiloché de boeuf, je l'ai faite au moins 3 fois et c'est tellement savoureux que j'ai pris le temps de faire des photos car il fallait vraiment que je vous partage la recette.
Pour rappel, le principe du livre de Donna Hay, part d'une recette de base :Ici , l'effiloché de boeuf et qu'elle propose 4 ou 5 autres recettes pour en faire autre chose, ou tester la technique autrement.

J'ai testé l'effiloché de boeuf sur une purée de pommes de terre et c'est tout aussi bon.
C'est un plat qui demande peu de préparation et qui est très convivial.
Dans la recette originale, Donna Hay utilise des pappardelles, mais il n'y en avait plus à mon épicerie.

L’effiloché de bœuf (Pour 4 à 6 personnes)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1,5 kg de bœuf à braiser paré et coupé en quatre morceaux
1 oignon émincé finement
3 gousses d’ail hachées finement
250 ml de vin rouge
500 ml de bouillon de bœuf
500 ml d’eau
750 ml de purée de tomates (passata)
6 feuilles de laurier
Sel et poivre

Tagliatelles à l'effiloché de boeuf et pecorino
500 g de tagliatelles sèches
1 recette d'effiloché de boeuf
50 g de pecorino en lamelles fines
Poivre au moulin, au goût
Persil ciselé pour servir

L'effiloché de boeuf :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Faire chauffer la moitié de l’huile à feu moyen dans une grande cocotte (en fonte émaillé, c'est mieux).
Ajouter le bœuf et faire revenir de 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Sortir les morceaux de viande de la cocotte et réserver.

Verser le reste de l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail en mélangeant constamment pendant 4 à 5 minutes pour qu’ils soient fondants. Ajouter le vin et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes pour qu’il réduise de moitié. Ajouter le bouillon, l’eau, la purée de tomates, les feuilles de laurier, le sel et le poivre, et bien mélanger.

Remettre le bœuf dans la cocotte avec le jus et porter à faible ébullition. Mettre le couvercle et enfourner.

Laisser cuire pendant 3 heures jusqu’à ce que le bœuf soit bien tendre en le retournant à mi-cuisson. Sortir le bœuf et le déposer dans un plat. Effilocher la chair à la fourchette, puis la remettre dans la cocotte afin de la mélanger à la sauce. Ôter les feuilles de laurier et servir.

Tagliatelles à l'effiloché de boeuf et pecorino
Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée pendant 6 à 8 minutes. Elles doivent être al dente. Bien égoutter et les remettre dans la casserole avec le boeuf. Mélanger.
Répartir dans les assiettes et parsemer de pecorino.
Poivrer et parsemer de persil ciselé.
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