PANGOCCIOLI (BRIOCHE ITALIENNE AUX PÉPITES DE CHOCOLAT)

Pour la semaine de relâche, je nous ai préparé cette superbe brioche italienne aux pépites de chocolat : le pangoccioli.
Ce n'est pas une brioche comme j'ai l'habitude de faire (avec beaucoup d'oeufs, beaucoup de beurre). Celle -ci s'apparente plus à un pain au lait, ou à une viennoise sauf qu'ici, on la fait cuire dans un moule à parois amovible avec une cheminée au centre et qu'elle gonfle vraiment beaucoup. La mie est très aérienne et la brioche légère.

Le truc des pépites de chocolat congelées, c'est pour éviter que les pépites fondent lors du pétrissage (la pâte travaillée est chaude) et ainsi, elles sont mieux réparties dans la pâte.
Je vous ai mis les conversions levure fraîche/levure sèche mais on obtient de bien meilleurs résultats avec de la levure fraîche (levée et goût).


Levain :
150 ml d'eau
45 g de levure fraîche (ou 15 g de levure sèche)
1 c. à soupe de miel
1 tasse (150 g) de farine

Brioche
Levain préparé
2 1/3 tasse (350 g) de farine
1 oeuf + 1 jaune
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de lait
1 c. à café d'extrait de vanille
1/3 tasse (80 g) de beurre à température ambiante
3 oz (90 g) de pépites de chocolat congelées

Lait pour badigeonner

Sucre à glacer pour saupoudrer

Levain :
Dans le bol du batteur sur socle, délayer la levure dans l'eau avec le miel. Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 1 heure.

Brioche :
Verser dans le bol, la farine, l'oeuf et le jaune d'oeuf, le sucre, le lait et l'extrait de vanille. À l'aide du crochet, pétrir pendant 5 minutes à basse vitesse.
Ajouter le beurre en morceaux et pétrir encore 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Ajouter les pépites et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties dans la pâte.

Couvrir le bol et laisser lever pendant 2 heures.

Beurrer et fariner une moule à parois amovible de 9 po (23 cm ) dans lequel vous placerez le cône d'un moule à gâteau des anges, bien beurré et fariné.

Sur un plan de travail légèrement fariné, dégonfler la pâte puis coupez-la en 8 portions égales.
Façonner 8 boules et déposez-les dans le moule préparé.

Couvrir d'un linge et laisser lever 2 heures.

Préchauffer le four à 300 F (150 C). Badigeonner le dessus de la brioche de lait à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pour 55 minutes ou jusqu'à ce que la brioche soit dorée uniformément.

Laisser refroidir sur une grille, puis démouler la brioche et saupoudrer de sucre à glacer.
Imprimer la recette