GÂTEAU IRLANDAIS AUX POMMES ET SA CRÈME ANGLAISE

Cette fin de semaine, c'est la Saint-Patrick et mon village va prendre la celte attitude pour festoyer et défiler dans les rues. On voit des trèfles et des chapeaux verts se balader partout et la Guinness coule à flot.
La recette que je vous propose aujourd'hui, est un authentique gâteau irlandais aux pommes à l'ancienne.  Le gâteau est légèrement parfumé à la cannelle avec un coeur moelleux et le dessus croustillant grâce au streusel.
Il est traditionnellement servi avec de la crème fraîche épaisse ou de la crème anglaise et c'est cette dernière que j'ai choisie car c'est elle que je préfère.

Crème anglaise
1 1/2 tasse (375 ml) de lait entier
1 gousse de vanille, fendue et grattée
6 jaunes d'oeuf
1/2 tasse (100 g) de sucre

Streusel
6 c. à soupe (90 g) de beurre froid, coupé en morceaux
3/4 tasse  (120 g) de farine
1/4 tasse ( 25 g) de flocons d'avoine à l'ancienne
1/2 tasse (100 g) de sucre

Le gâteau
1/2 tasse (125 g) de beurre non salé à température ambiante
1/2 tasse  (100 g )de sucre
2 gros oeufs
3 c. à soupe de lait
1 1/4 tasse  (200 g) de farine
1 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à café de cannelle
1 pincée  de sel
3 pommes, pelées, parées et tranchées finement à la mandoline

Crème anglaise :
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille.
Travailler les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Récupérer la gousse de vanille avec une fourchette et la gratter au couteau, afin de récupérer le maximum de graines. Bien les mélanger au lait.
Verser peu à peu le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs en remuant vivement.
Mettre le mélange dans une casserole et faire épaissir la crème à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
La crème est cuite quand elle nappe la cuillère. Verser immédiatement la préparation dans un récipient froid. Réfrigérer jusqu'à son utilisation.

Streusel :
Avec les doigts ou un coupe-pâte, mélanger les morceaux de beurre dans la farine, le sucre et l'avoine jusqu'à ce que le beurre soit incorporé et le mélange ait une texture de gros sable. Réfrigérer le temps de préparer le gâteau.

Le gâteau :
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Graisser et fariner un moule rond de 9 po (23 cm) de diamètre, à parois amovible. Enlever l'excédent de farine en secouant le moule à l'envers.

Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet plat, crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter les oeufs, un à la fois et racler les parois du bol.
Ajouter le lait, la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel et mélanger.
La pâte sera épaisse.
Ajouter les tranches de pommes et mélanger à basse vitesse pour bien incorporer les pommes à la pâte.

Verser la préparation dans le moule, lisser le dessus avec une spatule et garnir du streusel. Égalisez-le avec la main.

Enfourner pour 1 heure ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit légèrement doré et qu'un cure dent inséré au centre, en ressorte humide mais propre.

Laisser refroidir dans le moule, puis couper en parts.
Servir avec la crème anglaise.
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