VELOUTÉ D'ASPERGE

Les asperges étaient à bon prix à mon épicerie et cela m'a donné envie de faire un velouté car ce n'est pas une soupe que je fais souvent.
Habituellement, je n'achète que des asperges du Québec mais elles sont trop bonnes pour les passer dans une soupe.
La soupe est super onctueuse et super goûteuse.
Ce velouté d'asperges s'appelle aussi velouté (ou soupe) Argenteuil. Cette Appellation culinaire désigne les apprêts contenant des asperges, en purée ou en pointes, dans la sauce ou la garniture.
L'origine de ce nom vient d'une commune du Val-d'Oise qui est réputée pour la culture de l'asperge depuis 1805.

Pour 6 personnes :
2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon, haché
1 branche de céleri haché
1 gousse d'ail émincée
3 pommes de terre de taille moyenne, pelées et coupées en cubes
2 bottes d'asperges, parées (la partie dure enlevée), coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm), toutes les pointes d'asperges réservées
5 tasses (1,250 l) de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de jus de citron

1/2 tasse (125 ml) de crème fraîche épaisse

Poivre au moulin

Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
Ajouter les pommes de terre et les asperges et bien mélanger.
Ajouter le bouillon de poulet puis porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeur, jusqu'à ce que la texture soit fine et sans morceau.
Ajouter le jus de citron, la crème fraîche, puis poivrer au goût.
Bien mélanger puis servir garnie des pointes d'asperges.

Préparer les pointes d'asperges :
Cuire les pointes d'asperges, 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Égoutter et servir sur le dessus de la soupe.
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