SFOGLIATELLE

J'ai découvert cette recette  (je vous conseille de lire tout son article sur l'origine des sflogliatelle) via pinterest et même si mes sfogliatelle ne sont pas aussi beaux (ou belles) que sur la recette originale, j'ai adoré la méthode de réalisation de cette pâtisserie.
On a donc besoin du laminoir afin d'obtenir une pâte très fine. On badigeonne de beurre puis, on roule la pâte sur elle-même afin d'obtenir un énorme rouleau très feuilleté.

Il est conseillé de manger les sfogliatelle chauds, car en refroidissant ils perdent de la saveur.

La garniture est excellente et très parfumée : C'est une crème de semoule à laquelle on ajoute de la ricotta et c'est parfumé de vanille, cannelle et d'oranges confites. Comme il en restait, j'ai tout mangé à la petite cuillère.

La pâte :
3 1/3 tasse (500 g) de farine
1 c. à soupe de sel
200 ml d'eau (un peu plus si nécessaire)
2 c. à soupe de miel

150 g de beurre à température ambiante

La garniture :
450 ml de lait entier
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 pincée de sel
150 g de semoule fine (semoulina)
500 g de ricotta
1 oeuf
1/2 c. à café d' extrait de vanille
1 pincée de cannelle
50 g d'écorces d'orange confite, hachée finement


Sucre glace pour saupoudrer

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, mélanger la farine et le sel.
Ajouter l'eau et le miel, puis mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme autour du fouet. Si la pâte est trop sèche ajouter de l'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.

Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.

Diviser la pâte en 4 morceaux.Prendre un morceau puis roulez dans une machine à pâtes (le laminoir). Rouler en utilisant le réglage le plus large, puis plier en deux et rouler à nouveau. Faites de même sur chaque pâte. Répétez ce processus pour chaque morceau de pâte en diminuant progressivement la largeur de chaque rouleau.

Lorsque les feuilles sont à 1mm d'épaisseur, posez-les sur le plan de travail et appliquez une fine couche de beurre au pinceau.

Rouler la première pâte pour créer une forme de saucisse serrée, puis venir enrouler autour, la seconde, puis la troisième et enfant la quatrième.
Vous devez obtenir un gros rouleau d'environ 12 cm de diamètre.

Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 1 à 2 heures pour que la pâte et le beurre se raffermissent.

La garniture :
Dans une casserole, chauffer le lait, le sucre et le sel et portez à ébullition.
Ajouter la semoule en pluie et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe et soit sans grumeau.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer.

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Sortez le rouleau de pâte du réfrigérateur et coupez-le en morceaux de 1 cm d'épaisseur. Utilisez vos doigts, graissés avec du beurre, pour faire une pression sur le centre, en élargissant sur les côtés pour créer une forme de cône.

Remplir d'une bonne cuillère à soupe de garniture et pincer les bords pour sceller.
Placer les sfogliatelle sur des plaques à biscuits chemisées de papier parchemin puis enfourner pour 30 minutes.

Sortir les sfogliatelle du four et attendre 5 minutes avant de saupoudrer de sucre glace.
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