PANNA COTTA AU CHÈVRE FRAIS ET CHOCOLAT BLANC, CRÈME DE MARRON ET GELÉE DE CAFÉ

Aujourd'hui, c'est la saint Valentin et c'est pour moi l'occasion de partager un super bon dessert que j'ai fait à plusieurs occasions.
Tout est dans la subtilité de l'association des ingrédients et dans les textures et je trouve cela assez fabuleux.

J'adore la crème de marron mais il faut que ce soit en petite quantité sinon elle aurait tendance à me tomber sur le coeur.
La panna cotta au fromage de chèvre et au chocolat blanc est juste sublime : pas trop sucrée avec un goût très fin. Le tout est surmonté d'une gelée de café qui finit très bien la verrine.

Ne partez pas en peur avec le fromage de chèvre. J'utilise du frais et plus il est frais moins il goûte la chèvre.

Pour 8 verrines
500g de crème de marron

Panna cotta au chèvre frais et chocolat blanc
1 1/2 c. à café de gélatine en poudre
2 1/2 c. à soupe d'eau froide
250 g de fromage de chèvre frais
4 oz ( 120 g ) de chocolat blanc, haché
1 1/4 tasse (310 ml) de crème 15 % épaisse
1 1/2 cuillères à soupe de sucre


Gelée d'espresso
1 c. à café de gélatine
1 c. à soupe d'eau froide
1/2 tasse (125 m ) d'expresso bien serré
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 c. à soupe de lait

Liqueur de café pour la finition

Crème de marron
Réchauffer la crème de marron dans une petite casserole à feu moyen, en remuant pour l'assouplir.
Répartir la préparation au fond des verrines et réfrigérer

Panna cotta au chèvre frais et chocolat blanc
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide.

Dans une petite casserole, mettre le fromage de chèvre, le chocolat blanc, la crème et le sucre.

Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit chaud ( mais non brûlant ) et jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et que le mélange soit lisse.

Incorporer la gélatine et bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit fondue

Répartir la préparation sur la crème de marron et réfrigérer au moins 3 heures.

Gelée d'expresso
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide.

Chauffer l'expresso, le sucre et le lait dans une petite casserole.

Retirer du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.

Répartir la préparation dans les verrines puis réfrigérer 2 heures.

Au moment de servir, verser de la liqueur de café sur chaque verrine (environ 1 c. à soupe par verrine).
Imprimer la recette