GÂTEAU AU BEURRE, AU CITRON ET AUX AMANDES

Si vous aimez la tarte au citron, vous allez adorer ce gâteau très simple à réaliser et beaucoup plus rapide à faire, car il n'y a pas de pâte à tarte à préparer, à réfrigérer, à étendre et à précuire.
C'est une pâte à gâteau sur laquelle on étend du lemon curd, on saupoudre d'amandes effilées et on cuit 40 minutes.
Si vous avez du lemon curd de déjà prêt, ça ira encore plus vite et je peux vous garantir que ça ira aussi très, très vite pour le manger.

Pour le lemon curd
Le zeste râpé et le jus de 2 citrons
¾ tasse (150 g) de sucre
4 gros œufs
6 c. à soupe (90 g) de beurre non salé , coupé en cubes

Le gâteau :
1 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe de farine (pour graisser et fariner le moule)
9 c. à soupe (135 g) de beurre non salé , ramolli
1/2 tasse (100 g) de sucre
2 gros oeufs
1 tasse  (150 g) de farine
1/2 tasse (50 g) de poudre d'amande
1 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à café de sel

2 c. à soupe d' amandes effilées grillées
1 c. à soupe de sucre

Lemon curd:
Dans une casserole (ne pas utiliser d'aluminium, car la crème aurait un goût métallique). Chauffer le jus de citron, le zeste et environ la moitié du sucre et porter à ébullition.
Dans un grand bol, blanchir les oeufs et le reste du sucre.

Tout en fouettant, ajouter graduellement le liquide bouillant sur les oeufs.
Il est important de bien brasser avec le fouet quand on verse le liquide chaud pour que les oeufs puissent se réchauffer graduellement.

Remettre la préparation dans la casserole et déposer sur le feu.
À ce moment, il faut brasser continuellement avec le fouet et ce, jusqu'à ce qu'un premier bouillon apparaisse.

Retirer du feu dès que ça commence à bouillir.
Transférer la crème citron dans un contenant à rebord élevé, ajouter le beurre graduellement et de fouetter avec un mélangeur à immersion (mixeur plongeur).
Réfrigérer au moins 1 heure et demie.

Gâteau :
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Beurrer et fariner un moule à parois amovible de 9 po (23 cm) de diamètre. Enlever l'excédent de farine en le secouant à l'envers .Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet plat, crémer le beurre avec le sucre.
Ajouter les oeufs en mélangeant entre chaque addition. Racler le bol avec une spatule si nécessaire.

Ajouter la farine, la poudre d'amande, la poudre à pâte et le sel, qui auront été tamisés  ensemble au préalable. Bien mélanger. La pâte sera très épaisse.

Verser la pâte dans le moule préparé puis l'étendre pour l'égaliser avec une spatule métallique.

Déposer 8 c. à soupe de lemon curd sur le pourtour de la pâte, en laissant une bordure d'1 po (2,5 cm) et déposer 8 c. à soupe  de lemon curd au centre de la pâte (pour vous donner une image, vous faites une fleur à huit pétales avec un gros coeur). Réfrigérer le lemon curd restant pour un autre usage.

Saupoudrer le gâteau d'amandes éffilées et de 1c. à soupe de sucre.

Faire cuire le gâteau 40 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes, puis retirer la parois du moule et laisser refroidir complètement.
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