CRÊPES SUZETTE

C'est aujourd'hui la Chandeleur et pour rien au monde , je ne manquerai de souligner la fête des crêpes.
C'est aussi l'occasion pour mon mari de les manger autrement qu'avec du sirop d'érable.

Pourquoi Crêpes Suzette ? Les versions divergent :
Dans la première version, on raconte qu'en 1896 d'un jeune pâtissier du Café de Paris à Monte-Carlo, Henri Charpentier, aurait maladroitement fait tomber de l'alcool sur des crêpes chaudes qu'il préparait pour le prince de Galles, futur roi Edouard VII. Il les servit tout de même et ce fut un succès.
Quand le prince lui demanda le nom de ce dessert, il lui fit croire qu'il l'avait inventé pour lui et qu'il porterait son nom. Le prince préféra qu'on lui donne celui de la jeune femme qui l'accompagnait :Suzanne Reinchenberg dont le petit nom mignon devait être Suzette.

Dans la seconde version, on attribue la paternité des crêpes Suzette à Auguste Escoffier, l'un des pères de la cuisine française, et dont Henri Charpentier aurait été l'un des apprentis.  La recette est même notifiée dans son Guide Culinaire, sorti en 1903 même si les ingrédients sont un peu différents : le jus d'orange est remplacé par du suc de mandarines et il ne mentionnait pas le Grand Marnier mais du Curaçao. Contrairement à une idée reçue, les crêpes Suzette ne furent initialement pas flambées

Pour environ 12 crêpes ( pour 4 personnes)
Crêpes :
1 1/2 tasses (225 g) de farine
1 pincée de sel
3 oeufs
40 g de beurre fondu, tempéré
1 tasse (250 ml) de bière blonde
1 tasse (250 ml) de lait
Un peu de beurre pour la cuisson

Le sirop :
2 oranges non traitée (jus et zeste)
1 tasse (250 g) de beurre
3/4 tasse (150 g) de sucre

1/2 tasse (125 ml) de Grand Marnier, pour flamber

Crêpes :
Combiner la farine et le sel.
Ajouter les oeufs et le beurre fondu et délayer progressivement avec la bière et le lait.
Laisser reposer 1 heure au frais.

Graisser légèrement une crêpière et cuire les crêpes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
Vous devriez obtenir environ 2 douzaines de crêpes.

Le sirop :
Zester les orange dans une petite casserole. Ajouter le beurre.
Lorsqu'il commence à colorer (beurre noisette, verser le sucre en pluie.
Ajouter le jus des oranges et mélanger.

Plier les crêpes en 4 et déposez-en 3 dans 4 assiettes.
Porter à ébullition le Grand Marnier et versez-le sur les crêpes.
Faîtes flamber et attendre que la flamme s'éteigne.
Arroser les crêpes de sirop et servir aussitôt.
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