AMARETTIS

Les amarettis, aussi appelés petits amers, sont des biscuits à base de sucre, de blancs d’œufs, d’amandes douces et d’amandes amères (ou d’amandes des noyaux d’abricot). Ils sont parfois durs (avec farine), parfois moelleux (sans farine).
Chaque région d’Italie possède sa recette et prétend que c’est la seule authentique. La recette est tirée de mon livre Un Peu, Biscuits à la folie.


Pour une vingtaine d'amarettis

150 g (1 1/2 tasse) d’amandes en poudre
150 g (1 tasse) de sucre glace
2 blancs d’œufs
Quelques gouttes d’extrait d’amande

Enrobage
75 g (1/2 tasse) de sucre glace

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F) et chemiser deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Dans le bol du robot culinaire muni de la lame, mélanger les amandes et le sucre glace par touches successives (en mode pulse) pendant quelques secondes. Ajouter les blancs d’œufs et l’extrait d’amande, et mélanger par touches successives jusqu’à homogénéité.

Mettre le sucre glace dans une assiette. Avec les mains, façonner des boules de pâte de la grosseur d’une noix (environ 1 c. à soupe). Les enrober de sucre glace et les déposer sur les plaques.

Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les amarettis soient dorés et fermes au toucher. Laisser tiédir 5 minutes sur les plaques, puis transférer sur des grilles et laisser refroidir.