SOUPE DE PATATE DOUCE AUX POMMES ET AU GINGEMBRE

Ma soupe de la semaine est absolument délicieuse. Je me suis inspirée de mon amie Isa qui sert des soupes à la crêperie qui ne contiennent jamais de pommes de terre, elle les remplace par des pommes.
Pour avoir une belle couleur, j'ai ajouté des carottes.
Tout le monde a adoré cette soupe super parfumée en plus d'être diététique, on m'a même demandé d'en mettre dans les boites à lunch.

Pour 8 personnes
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons émincés
5 cm (2 po) de gingembre frais, râpé
4 pommes, pelées, parées et coupées en cubes
4 patates douces, pelées et coupées en cubes
2 grosses carottes, pelées et coupées en cubes
2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet

Coriandre ciselée pour servir

Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons émincés pendant 5 minutes.
Ajouter le gingembre et les cubes de pommes et faire revenir 5 minutes de plus.
Ajouter les patates douces et les carottes, puis le bouillon de poulet.
Porter à ébullition puis faire mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes.

Mixer au mixeur plongeur jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Servir avec un peu de coriandre ciselée et un peu de crème fraîche si cela vous tente.
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