POUDING AU CITRON MEYER

Comme je vous l'avais promis en ce début d'année, j'ai décidé de vous représenter des vieilles recettes de mon blogue parce que, même moi, j'ai tendance à oublier des recettes qui avaient été des coups de coeur.
Cette recette est tirée d'un cahier de cuisine de ma belle-mère et c'est mon mari qui m'a fait remarqué, il y a quelques semaines, que ça faisait longtemps que je ne l'avais pas faite.
Je l'ai revisitée en la préparant avec des citrons Meyer et c'est vraiment très différents qu'avec des citrons classiques. C'est plus doux et beaucoup plus parfumé.

Pour la cuisson, c'est le même principe que les gâteaux magiques, ceux qui forment une croûte en cuisant, une partie crème et une partie mousseuse. Ici, comme il y a moins de farine, il ne se forme qu'une crème et une partie mousseuse.  C'est un dessert très léger et pas trop sucré et qui se déguste sans avoir faim.

Pour 6 personnes
Le zeste et le le jus de 2 citrons Meyer
135 g (2/3 tasse) de sucre
40 g (1/4 tasse) de farine
Une pincée de sel
4 oeufs, blancs et jaunes séparés
500 ml (2 tasses) de lait

Préchauffer le four à 180 C (350 F).
Beurrer 6 ramequins d’une capacité de 250 ml (1 tasse) chaque.
Dans un saladier, mélanger le zeste et le jus, le sucre, la farine, le sel, les jaunes d'oeufs et le lait en fouettant bien entre chaque addition.

Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige pour obtenir des pics fermes et humides.
Ajouter au premier mélange en pliant.

Verser dans les moules et les déposer dans un plat allant au four. Ajouter de l’eau très chaude dans le plat, jusqu’au ¾ de la hauteur des moules.
Enfourner pour 30 minutes jusqu'à ce que les poudings soient pris et le dessus doré.
Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au minimum 2 heures.
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