PAINS AUX RAISINS

Pour la fin de semaine, je vais vous faire travailler un peu mais seulement si vous avez envie d'avoir un petit déjeuner de roi.
Je vous propose ma viennoiserie préférée avant les croissants et avant les chocolatines mais je vous préviens, c'est un peu de travail, beaucoup d'attente mais le résultat en vaut vraiment la peine.

Ces pains aux raisins sont composés d'une pâte levée feuilletée (la même que pour les croissants et les chocolatines, dans laquelle on étend de la crème pâtissière vanillée et des raisins secs.
On roule le tout comme si vous vouliez faire des brioches à la cannelle, puis on coupe en tranches puis on cuit après une dernière levée.

Ce n'est rien de bien compliqué mais il faut juste un peu patient et respecter les temps de réfrigération et de levée.


Crème pâtissière :
1 tasse (250 ml) de lait
2 jaunes d'œufs
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
3 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe de sucre vanillé
2 c. à soupe de beurre

Pâte levée feuilletée
15 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche
3/4 tasse (180 ml) de lait tiède
2 c. à soupe de sucre
2 tasses (300 g) de farine
1 c. à café de sel

1/2 tasse (125 g) de beurre à température ambiante

1/2 tasse (75 g) de raisins secs
1 oeuf battu pour dorer

Crème pâtissière :
Chauffer le lait dans une casserole.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la fécule de maïs et le sucre vanillé.
Délayer la préparation avec le lait chaud et remettre le tout dans la casserole.
Porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à épaississement.
Enlever du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
Couvrir la casserole de film alimentaire et laisser complètement refroidir.

La pâte :
Délayer la levure dans le lait avec le sucre. Laisser reposer 10 minutes.
Dans le bol du mélangeur, muni du crochet, mélanger la farine et le sel puis la levure délayée.
Pétrir 8 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever 3 heures à température de la pièce.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte, en carré, sur une épaisseur de 1 cm.
Déposer le beurre au centre du carré et rabattre les 4 coins au centre.
Abaisser la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et le plier de cette façon :
1/3 sur 2/3, puis 3/3 sur 1/3.
Couvrir la pâte de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes avant de renouveler ces opérations 3 fois.
(À chaque fois, qu'on abaisse la pâte, le bord de la pâte doit être à votre droite, comme si on voulait ouvrir un livre )

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser en un rectangle de 3 mm d'épaisseur.

À l'aide d'une spatule, étendre la crème pâtissière sur la pâte en laissant un bord de 2 cm.
Parsemer de raisins secs.
Rouler sans trop serrer, puis couper 12 tranches de 2 cm de largeur.

Déposer les tranches sur des plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin en les écrasant un peu avec le dos d'une spatule et en les espaçant de 2 po (5 cm)

Couvrir  de film alimentaire et laisser lever 2 heures 30.

Préchauffer le four à 420 F ( 215 C).

Badigeonner les pains aux raisins d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau puis enfourner pour 15 à 20 minutes à jusqu'à ce que les pains aux raisins soient dorés.

Laisser refroidir sur les plaques à biscuits.
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