NEMS AU PORC

Ma dernière fin de semaine a été sous le signe de la cuisine asiatique, plus particulièrement de la cuisine vietnamienne (c'est celle que je connais le plus sans être une spécialiste).
J'ai commencé à faire du ménage dans mes congélateurs car plus rien ne pouvait y entrer. Je suis tombée sur un gros paquet de porc haché.
J'ai donc planifié plusieurs recettes que j'ai préparées avec Ian.

La préparation des nems n'a rien de fastidieux, c'est la cuisson qui est plus technique. Un ami vietnamien m'avait conseillé de tout précuire et de frire les nems dans deux huiles à deux températures différentes. Cela permet d'obtenir des nems cuits à coeur et très croustillants.


Pour 25 Nems :
700 g de porc haché maigre
30 g de champignons noirs déshydratés hachés
100 g de nouilles de riz, coupées
2 oignons hachés
2 carottes râpées
3 oeufs
25 galettes de riz de 22 cm de diamètre
2 c. à soupe de Nuoc mam
2 c. à soupe de sauce soja
Poivre

Huile pour frire

Sauce pour Nems
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de nuoc mam
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1 c. à soupe de sucre

Feuilles de salade et feuilles de menthe

Faire tremper les champignons noirs et les nouilles de riz dans de l'eau chaude durant 10 minutes.
Égoutter et réserver.
Mélanger le porc haché avec les champignons noirs, les nouilles de riz, les oignons etles carottes râpées .
Ajouter les oeufs, le nuoc mam et la sauce soja. Poivrer et bien mélanger.


Tremper la galette de riz dans l’eau chaude et l’étaler sur un torchon propre.
Disposer une quenelle (environ 2 cuillères à soupe) de farce au bord de la galette de riz, rabattre les 2 côtés sur la farce et rouler sans trop serrer. Répéter l’opération jusqu’à finition de la farce.

Dans une sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen à 325 F (160 C). Cuire les nems par 4 ou 5 pendant 10 minutes, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Laissez-les complètement refroidir.

Chauffer de nouveau l'huile à 350 F (180 C) et cuire de nouveau les nems jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien croustillants.
Égoutter de nouveau sur du papier absorbant.

Sauce pour nems :
Mélanger le vinaigre de riz et la sauce nuoc mam et l’eau.
Ajouter le sucre et faites chauffer le mélange pour le faire fondre.
Laissez refroidir et servez pour accompagner les nems

On sert les nems, enroulés de feuilles de salade, dans lesquelles on aura placé quelques feuilles de menthe, puis on trempe le tout dans la sauce.
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