CHOUCHOUS AUX AMANDES

Les chouchous sont habituellement faits avec des arachides, mais comme je n'en ai pas trouvées près de chez moi, avec la peau et non salées, j'ai opté pour des amandes.

C'est le genre de bonbon qui va vous rendre complètement accros ! Pour les réussir, je vous conseille de bien suivre les recommandations de la recette :
1- On ne travaille qu'avec les quantités indiquées ci dessous
2- Utilisez absolument une poêle ou une casserole en inox, sans revêtement anti adhésif, sous peine de louper la recette.
3- On prend son temps et on cuit à feu très doux (et on ne fait pas autre chose en même temps).

J'ai fait la recette 3 fois afin que tous mes paniers gourmands de Noël en contiennent.


1 tasse (150 g) d'amandes entières, non salées, avec la peau
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/4 tasse (50 g) de sucre vanillé

Mettre tous les ingrédients, sauf le sucre vanillé dans une poêle ou une casserole en inox de 24 cm.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
L'opération prend de 30 à 45 minutes pour une cuisinière classique, 25 minutes pour une induction (rond positionné à 4,5).
Ne pas tenter d'augmenter la chaleur pour accélérer la cuisson sinon vos amandes ne seront pas assez cuites.
Le sucre va alors cristalliser et former comme du sable autour des amandes. Ajouter alors le sucre vanillé.

Avec une spatule en bois, remuer sans arrêt les amandes pour bien les enrober et continuer à chauffer à feu moyen (pas trop fort pour ne pas les brûler) ce mélange jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser autour des amandes (15 à 20 minutes).

Lorsque les amandes sont bien caramélisées, les déposer sur tapis de silicone
Dès qu'elles ont légèrement refroidies, les séparer les unes des autres puis attendre qu'elles soient complètement froides pour les conserver dans une boite hermétique.

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