PANETTONE

Je sais qu'on est encore loin de Noël, mais cette année, j'ai décidé de mettre des panettones dans mes paniers de Noël et pas question d'acheter ceux qu'on trouve dans le commerce pour des raisons que vous devinerez aisément.

J'ai profité d'une vraie fin de semaine d'Automne pour essayer d'élaborer une super bonne recette car je préfère vous avertir, il faut prendre son temps pour faire du panettone mais que cela en vaut vraiment la peine.
Pour qu'il soit aussi parfumé et goûteux que celui-ci, il faut prendre des vrais citrons et oranges confits. J'en trouve chez Bulk Barn et chez Bourassa.
Pour trouver des moules à panettone en papier....bon courage ! Je n'ai pas trouvé d'épicerie italienne qui en vendait et les grossistes les vendaient par 1000...Je me suis retournée vers ebay et pour la peine, j'en ai commandés 24.

Comme je l'écrivais plus haut, ce panettone est vraiment très bon et très parfumé. Je l'ai fait goûté à plusieurs amis qui sont unanimes, il n'y a aucune comparaison avec ceux du commerce.



Trempage :
60 g de raisins secs blonds
60 g de raisins Sultana
60 g de citrons et oranges confits
Le zeste d'un citron
Le zeste de 2 oranges
les graines d'une gousse de vanille
60 ml de rhum brun
60 ml d'eau bouillante

Levain :
1 sachet (7 g) de levure sèche déshydratée
2 c. à café de sucre
125 ml de lait tiède
125 g de farine

1ère pâte :
1/2 c. à café de levure sèche déshydratée
125 ml de vin blanc prosecco (vin blanc italien)
275 g de farine
3 gros oeufs battus
60 ml de miel
180 g de beurre, à température ambiante

2ème pâte :
3 gros oeufs
3 jaunes d'oeufs
250 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre
1 c. à café de sel
780 g de farine

Badigeon :
2 c. à soupe de lait

Trempage :
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et laisser tremper au moins 3 heures ou de préférence, toute une nuit.

Levain :
Dans un bol, mélanger la levure et le sucre dans le lait en remuant jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Incorporer la farine avec un fouet. Recouvrir de film alimentaire et laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

1ère pâte :
Dans le bol, du batteur sur socle muni du crochet, mélanger la levure et le vin pour dissoudre la levure.
Incorporer la farine, les oeufs, le miel et le levain.
Ajouter le beurre et mélanger pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Détacher le bol du batteur et recouvrir de film alimentaire.
Laisser lever 3 heures dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

2ème pâte :
Replacer le bol sur le batteur sur socle, après avoir raclé la paroi intérieure et pressé la pâte pour chasser les grosses bulles d'air.
Incorporer les oeufs, les jaunes d'oeufs. Ajouter le beurre, le sucre et le sel et mélanger pendant 3 minutes. Laisser reposer 10 minutes.
Incorporer la farine  et tous les ingrédients du trempage et pétrir pendant 12 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Transférer la pâte dans un grand cul de poule (60cm de diamètre) et le recouvrir de film alimentaire.
Laisser lever toute la nuit (ou 12 heures).

Le lendemain, transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Dégazer la pâte et la partager en deux parties égales. Faire deux boules de pâte.
Déposer 2 moules en papier à panettone 6 5/8 po (17 cm ) sur une plaque de cuisson, puis déposer les boules pâte dans les moules en papier.
Faire une entaille en X au sommet et laisser tripler de volume pendant 2 h 30 /3 heures.

Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Badigeonner de lait, au pinceau le sommet des panettones et enfourner pour 10 minutes.
Baisser la température du four à 350 F (180 C) et cuire 15 minutes.
Baisser la température du four à 300 F (150 C) et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
Tester la cuisson avec une brochette métallique. : elle doit ressortir propre.

Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
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