CRÈMES BRÛLÉES À LA CLÉMENTINE ET À L'ÉRABLE

La dernière fois que je suis allée chez Adonis, j'ai fait le plein de clémentines en feuilles et en vrac. Elles étaient si parfumées et si sucrées que j'en ai réservées quelques unes pour préparer des crèmes brûlées.
Vous ne me croirez peut être pas, mais c'est l'un de mes desserts préférés et cela faisait au moins 4 ans que je n'en avais pas fait.
Comment ai-je pu oublier ce dessert ? Certainement pour mieux l'apprécier !
J'ai sucré avec du sirop d'érable car je trouve qu'avec les agrumes, c'est le parfait mariage !

Pour 6 crèmes brûlées
6 gros jaunes d'oeufs
2 tasses ( 500 ml ) de crème de cuisson 35 %
2/3 tasse ( 160 ml ) de sirop d'érable (de préférence foncé)
1/3 tasse ( 80 ml ) de jus de clémentine (2 grosses clémentines)
Le zeste fin de 2 clémentines
6 c.à soupe de cassonade

Préchauffer le four à 300 F (150 C ).
Déposer 6 ramequins à crème brûlée, d'une capacité de 2/3 tasse (160 ml ) chacun, dans un grand plat creux à rebords hauts.

Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Verser la crème et le sirop dans la casserole et mélanger.
Chauffer le liquide jusqu'à ce qu'il frémisse, puis le verser graduellement sur les jaunes d'oeufs réservés, en fouettant.

Ajouter le jus et le zeste de clémentine et bien mélanger
Répartir aussitôt le mélange dans les ramequins.

Verser de l'eau très chaude dans le plat creux jusqu'à la moitié de la hauteur des ramequins.
Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais que le centre soit encore moelleux.

Retirer les ramequins du plat et les laisser refroidir 30 minutes à température ambiante.
Réfrigérer ensuite de 3 à 24 heures couverts d'une pellicule plastique.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes brûlées de cassonade et les caraméliser à broil ou à l'aide d'une torche de cuisine.
Servir aussitôt.