VERRINES FAÇON TIRAMISU

Le dernier livre de Donna Hay :Du Simple au Sublime, vient  d'arriver chez nous et c'est un pur régal. D'emblée, je suis fan de Donna Hay que je suis sur Zeste.

Ce sont 45 recettes de pures bases et une fois qu’on sait les faire rien de plus facile pour faire évoluer son répertoire personnel de recettes.

À partir de ces 45 bases sucrées et salées, Donna Hay propose 3 ou 4 autres recettes pour en faire autre chose, ou tester la technique autrement.
La base que j'ai choisie de tester est le gâteau éponge. Je dois vous dire que la base , à elle toute seule, est tout simplement géniale et je le sais parce que c'est moi qui ai mangé les retailles:)

J'avais la possibilité de faire un gâteau italien à la ricotta, ou des lamingtons australiens au chocolat noir ou un gâteau étagé aux framboises et à la crème ou, et c'est ce que j'ai choisi (parce que j'adore le mascarpone), les verrines façon tiramisu.

Ces verrines sont vraiment excellentes et se conservent un peu plus longtemps que le vrai tiramisu car il n'y a pas d'oeuf cru dans la préparation de mascarpone.

C'est le livre à offrir et à s'offrir si vous pensez que vous cuisinez toujours la même chose et que vous avez envie de faire du changement et élargir votre répertoire culinaire.

Gâteau éponge :
Pour 2 gâteaux :
1 tasse (150 g) de farine
1 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
6 oeufs
¾ tasse (150 g) de sucre
1 c. à café d'extrait de vanille
1/3 tasse (80 g) de beurre non salé, fondu


Préchauffer le four à 160 ° C (325 ° F).
Graisser légèrement 2 moules à gâteaux ronds de 23 cm (9 po) et garnir de papier parchemin.
Tamiser la farine et la poudre à pâte ensemble 3 fois et réservé

Mettre les oeufs, le sucre et la vanille dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet rond et fouetter à haute vitesse pendant 12-15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient pâles, épais et  qu'ils aient triplé de volume.

Passer la moitié du mélange de farine au tamis, au dessus des oeufs battus et l'incoporer délicatement à l'aide d'une grande cuillère métallique. Procéder de même avec la seconde moitié.

Incorporer délicatement le beurre fondu.

Répartir la pâte dans les deux moules préparés et égaliser la surface à l'aide d'une spatule.

Enfourner de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux soient souple au toucher et se décollent des bords.
Démouler sur des grilles recouvertes de torchons propres et laisser refroidir complètement.

Pour les verrines façon tiramisu (12 verrines de 3/4 tasse/180ml)
1 recette de gâteau éponge (ci dessus)
500 de mascarpone
500 ml (2 tasses) de crème 35 %
1/2 tasse (50 g) de sucre glace
250 ml (1 tasse) d'expresso
80 ml (1/3 tasse) de vin blanc sucré type Xérès
1 c. à café d'extrait de vanille
Cacao en poudre pour saupoudrer

Couper les gâteaux éponge en deux dans l'épaisseur à l'aide d'un couteau dentelé. Découper 24 disques de gâteau d'une taille adaptée à l'emporte-pièce.

Mettre le mascarpone, la crème 35 % et le sucre glace dans le bol du batteur sur socle et fouetter jusqu'à la formation de becs d'oiseau. Réserver.

Mélanger le café, le vin blanc sucré et l'extrait de vanille dans un bol. Réserver.

Mettre un disque de gâteau au fond de chaque verrine.
Napper d'une cuillère à soupe de mélange de café, puis de 80 ml/1/3 tasse de préparation au mascarpone. Répéter l'opération et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Saupoudrer de cacao au moment de servir.
Imprimer la recette