MOELLEUX AUX POMMES ET À LA FRANGIPANE

Cette année, c'est la fille de mon amie Valérie qui est allée ramasser des pommes pour moi, avec son CÉGEP. Et me connaissant, elle m'a ramené une très grosse quantité.
Pour faire une parenthèse, les pommes se conservent très longtemps au réfrigérateur....Mais ça prend un deuxième réfrigérateur dans le garage :)

J'ai découvert cette recette ici (clic), mais j'y ai fait quelques modifications.
C'est d'abord une base de gâteau sur lequel on étale une frangipane puis on y ajoute les lamelles de pommes. Il y a donc 3 épaisseurs avec 3 textures différentes et c'est divin.

J'ai utilisé du rhum brun Négrita, qu'on ne trouve pas au Québec, mais que mon amie Isabelle avait ramené de France et elle a eu la gentillesse de partager avec moi. C'est un rhum beaucoup plus parfumé que ceux qu'on trouve ici.


Gâteau :
1 tasse (150 g) de farine
1/2 tasse (100 g) de sucre
2 c. à café de levure chimique
1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec
1/2 tasse (125 g) de beurre fondu
2 oeufs battus

Frangipane
1/4 tasse (60 g) de beurre, à température ambiante
1/4 tasse (50 g) de sucre
2/3 tasse (60 g) de poudre d'amande
1 oeuf
2 c. à soupe de rhum ambré
2 gouttes d'extrait d'amande amère
3 pommes, pelées, parées et coupées en lamelles

1/4 tasse (60 ml) de gelée de pomme, pour la finition (optionnel)

Gâteau :
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Graisser généreusement un moule à parois amovible de 9 po (23 cm). Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, mélanger la farine,le sucre et la levure.
Creuser un puits au centre et y verser le yaourt, le beurre fondu et les oeufs battus. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Verser la préparation dans un moule préparé et réserver.

Frangipane :
Au fouet électrique, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf, le rhum et l'extrait d'amande amère
Bien mélanger puis verser la frangipane dans le moule sur la pâte à gâteau. lisser à la spatule pour égaliser la surface.
Disposer esthétiquement les lamelles de pommes sur le dessus de la pâte en les enfonçant dedans.

Enfourner le gâteau pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre, en ressorte propre.

Fondre la gelée de pomme au micro-onde, puis, à l'aide d'un pinceau, en badigeonner le dessus du gâteau à la sortie du four.
Laisser refroidir le gâteau complètement avant de démouler.
Imprimer la recette