CARRÉS AUX DATTES ET AUX POMMES

Je ne sais pas si vous vous souvenez de mon gâteau du bûcheron, mais il est prouvé avec ce dessert que l'association dattes et pommes est l'un des meilleurs mariages.

C'est pourquoi, j'ai revisité des carrés aux dattes classiques en y ajoutant des pommes râpées. J'ai précisé que j'avais utilisé des Honeycrips car elles sont très grosses. Si vous utilisez des pommes plus petites, utilisez-en 3.

La garniture est super moelleuse et fondante. Les dattes étant suffisamment sucrées à mon goût, je n'ai pas rajouté de sucre dans la garniture.

Pour 16 carrés
Garniture
2 tasses (320 g) de dattes Medjool dénoyautées et hachées
1 tasse (250 ml) d’eau
½ c. à café de bicarbonate de soude
2 pommes (Honeycrisps), pelées, parées et râpées

Pâte :
1 ¾ tasse (175 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide
1 tasse (150 g) de farine
¾ tasse (150 g) de cassonade
1 c. à café de levure chimique
¾ tasse (180 g) de beurre, ramolli

Préchauffer le four à 350 F (180 C) et chemiser de papier parchemin, un plat carré de 8 po (20 cm) de côté, en faisant déborder le papier de chaque bord. Réserver.

Garniture
Dans une casserole, porter à ébullition les dattes et l’eau. Ajouter le bicarbonate et laisser mijoter environ 5 minutes en remuant jusqu’à ce que les dattes soient réduites en purée.
Hors du feu, ajouter les pommes râpées et mélanger.

Pâte :
Dans du batteur sur socle, muni du fouet plat, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la cassonade et la levure chimique.
Ajouter le beurre et bien mélanger.
Répartir la moitié de la pâte dans le plat préparé et presser fermement.
Étaler le mélange de dattes et pommes puis recouvrir du reste de pâte en l'égrenant.
Enfourner pour 1 heure ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer jusqu'au lendemain.
Couper en 16 carrés.
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