TARTE FRANGIPANE AUX POIRES POCHÉES À L'AMARETTO

Vous ai-je déjà dit que les fraises, les pommes et les poires sont mes fruits préférés, à égalité ? J'aime les manger crus, mais j'adore les cuisiner.
J'ai préparé cette tarte pour ma meilleure amie tout en sachant que c'est surtout à son mari ( français comme moi) que cela fera plaisir.

Je vous l'accorde, il y a un peu, beaucoup de préparation, mais ça en vaut vraiment la peine.
Les poires sont pochées, entières, dans un sirop d'Amaretto, parfumé à la vanille et à la cannelle.
La pâte est une pâte sablée (ma préférée) qui est garnie d'une frangipane. La garniture de poire est très généreuse et le tout est recouvert d'amandes effilées.

Au lieu d'utiliser de la confiture pour le glaçage de finition, j'ai plutôt préféré ne pas gaspiller le bon sirop de pochage, et je l'ai fait réduire, jusqu'à obtenir un glaçage qui s'apparente à de la gelée.

Cela donne une tarte généreuse et parfumée et je vous garantis que tout le monde adorera !

Pour 8 à 10 personnes (tarte de 10po /25 cm de diamètre)
Poires pochées :
7 Poires, pelées
750 ml (3 tasses) d'eau
200 g (1 tasse) de sucre
Le jus d'un citron
250 ml (1 tasse) de d'Amaretto
1 gousse de vanille fendue et grattée
1 bâton de cannelle de 2 po (5 cm)

Pâte sablée :
160 g (2/3 tasse) de beurre mou
100 g (1 tasse) de sucre glace
30 g (1/4 tasse) de poudre d’amande
1 pincée de sel
1 gros œuf
1 c. à café d’extrait de vanille
300 g (2 tasses) de farine

Frangipane :
125 g (1/2 tasse) de beurre non salé
100 g (½ tasse) de sucre
2 oeufs
75 g (¾ tasse) de poudre d'amande
2 c. à café de farine
1 c. à café d'extrait de vanille

75 g (1/2 tasse) d'amandes effilées

Finition :
1/2 tasse (125 ml) de sirop de pochage réduit

Poires pochées :
La veille :
Mettre les poires dans une grande casserole, puis ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
Réduit le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Laisser les poires refroidir dans leur sirop toute la nuit.

Le lendemain, sortir les poires du sirop, puis les couper en 8. Enlever le coeur et la queue des poires.
Porter le sirop à ébullition, et faire réduire, jusqu'à ce qu'il ne reste que 180 ml (3/4 tasse). Réserver.


Pâte sablée
Au robot culinaire, mélanger le beurre et le sucre glace jusqu’à consistance crémeuse. Incorporer la poudre d’amande, le sel, l’œuf et la vanille. Ajouter la farine et mélanger par à-coups jusqu’à ce que la préparation forme une boule.

Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Beurrer et fariner un moule à tarte. Abaisser la pâte uniformément et foncer le moule. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Chemiser de papier parchemin et remplir de haricots secs (ou des billes de cuisson). Cuire au centre du four pendant 15 minutes. Retirer du four, enlever les haricots secs et le papier parchemin. Réserver.

Ne pas éteindre le four.

Frangipane :
Au batteur électrique, crémer le beurre avec le sucre.
Ajouter les oeufs, puis la poudre d'amande, la farine et l'extrait de vanille. Bien mélanger.


Étendre la préparation dans la pâte à tarte précuite.
Disposer les morceaux de poires, en les faisant se chevaucher, puis saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner la tarte pour 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et la pâte, cuite.

Réchauffer le sirop de pochage réduit, et badigeonner généreusement le dessus de tarte au pinceau.
Laisser complètement refroidir avant de déguster.
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