GALETTES RUSTIQUES AUX POIREAUX, PLEUROTES ET BACON

C'est le temps d'acheter du poireau, il est très gros et surtout, pas cher du tout. J'en ai profité pour en congeler, pour en avoir cet hiver à mettre dans mes soupes de légumes, sans que ça me coûte les yeux de la tête.
Entre parenthèses, si vous n'êtes pas loin des Laurentides, allez faire un tour chez Bourassa, vous n'aurez pas de meilleurs prix.

Ces galettes rustiques seront parfaites à servir lors d'un brunch ou d'un repas "moins de viande" le soir.
Malgré le fait que la garniture est principalement faîte de légumes, c'est assez rassasiant, mais on finit quand même son assiette car c'est fort goûteux.

Pâte brisée :
250 g (1 3/4 tasse) de farine
125 g (1/2 tasse) de beurre froid en morceaux
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
5 c. à soupe d’eau glacée

Garniture :
8 tranches de bacon, émincées
340 g de pleurotes, émincées
2 gros poireaux, partie blanche, tranchés en rondelles
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec
Sel et poivre
150 g de fromage à tartiner ail et fine herbes (Style Tartare ou Boursin)

Dorure :
1 oeuf + 1 c. à soupe d'eau

Pâte brisée :
Dans un robot culinaire muni d’un coupe-pâte, mélanger en mode pulse, la farine, le beurre et le sel jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.

Ajouter le jaune d’œuf et un peu d’eau. Mélanger jusqu’à ce que la préparation forme une boule. Ajouter de l’eau au besoin.

Aplatir la pâte pour former un disque épais, l’envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’abaisser.

Garniture :
Faire revenir les tranches de bacon émincées dans une poêle à sec. Quand le bacon est bien doré, ajouter les pleurotes, puis le poireau et mélanger.
Ajouter le vin blanc puis couvrir la poêle et baisser le feu à moyen. Cuire pendant 10 minutes.
Saler et poivrer puis ajouter le fromage à tartiner et mélanger.
Laisser complétement refroidir.

Préchauffer le four à 375 F (190 C) et chemiser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 6 portions.
Abaisser chaque portion en un disque de 8 po ( 20 cm).
Déposer chaque disque de pâte sur les plaques préparées, puis répartir la garniture au centre en laissant une bordure de 2 po (5 cm).
Replier la bordure vers le centre, en faisant des plis, et en laissant le centre ouvert.

Battre l'oeuf et l'eau et badigeonner au pinceau les galettes.
Enfourner pour 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées.
Servir aussitôt, le tout accompagné d'une salade verte.
Imprimer la recette