CONFITURES DE PÊCHES AU SUCRE DE CANNE ET À LA VANILLE

C'est la période de l'année qui commence à être intéressante au niveau cuisine. Cette année, je n'ai même pas fait de confitures de fraises. Ça me chagrine de le dire, mais non seulement, elles n'étaient pas terribles, mais en plus, elles étaient chères. Celles que j'ai mangées à l'île d'Orléans, la semaine dernière, étaient chères (tout est cher à l'île d'Orléans), mais au moins elles étaient bonnes et parfumées.

Quand je suis tombée sur les pêches de l'Ontario, j'ai de suite pensé "confitures".
Je les ai préparées avec du sucre de canne, ce qui change beaucoup du goût des confitures de pêches faîtes avec du sucre blanc, ainsi que sa couleur, qui est plus foncées. J'ai ajouté aussi des gousses de vanille pour le parfum.

À déguster sur des tranches de brioche grillées, et vous aurez un petit déjeuner de roi !

Pour 8 pots d'une tasse (250 ml)
2 kg de pêches
1,2 kg (6 tasses) de sucre de canne
2 gousses de vanille
Le jus d'un citron
1 cuillère à soupe de beurre

Pour commencer, enlever la peau des pêches :
Faire bouillir un gros chaudron d'eau, puis pocher les pêches 1 minute.
Plongez-les aussitôt, dans un grand saladier d'eau froide. La peau des pêches s'enlèvera facilement.
Enlever les noyaux puis coupez-les en 4.

Déposer les morceaux de pêches dans une bassines à confiture ou un grand chaudron. puis ajouter le sucre de canne, les deux gousses de vanille, fendues et grattées et je jus de citron.
Mélanger et couvrir d'un couvercle. Laisser macérer toute une nuit.

Le lendemain,  cuire les confitures jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 104 C (220 F).
Ne pas écumer !
À la fin de la cuisson, ajouter le beurre et mélanger au fouet, ce qui fera disparaître l'écume.
Empoter dans des pots propres et stérilisés. Visser les couvercles et mettre à l'envers.
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