STICKY TOFFEE PUDDING, GARNI DE SEMIFREDDO ET DE BUTTERSCOTCH

Ça fait longtemps que je bave devant les photos de bouffe de Stéphane Gadbois, que je jalouse ses charcuteries maison (omg ! sa pancetta) ou même son saumon fumé.
Stéphane a été finaliste lors de la première saison de l'émission "Et que ça saute" et il vient de sortir Histoires de bouffe aux éditions Ada que je me suis procurée dès sa sortie en librairie.
Avec ce livre, il souhaitait partager sa passion de la cuisine, des tranches de vies, des histoires de bouffe...C'est complètement réussi !

J'ai découvert que nous avions la même passion pour l'Irlande et sa bouffe simple, conviviale et généreuse et c'est pour cela que la première recette que j'ai testée et son Sticky pudding, garni de semifreddo (crème glacée au brown bread) et servi avec un butterscotch. C'est carrément démentiel ce dessert.


Si vous n'avez pas encore son livre, dépêchez vous de vous le procurer car c'est certain que vous allez y trouver l'inspiration pour gâter les vôtres.
Si vous voulez le rencontrer, il sera en séances de dédicaces, à la Librairie Gourmande, le 17 Juin et 11 h à 14 heures.

Semifreddo (à préparer la veille)
185 g (3/4 tasse) de pain pumpernickel, émietté (plus gros que de la chapelure)
100 g (1/2 tasse) de cassonade
3 oeufs
65 g (1/3 tasse) de sucre
500 ml (2 tasses) de crème 35 %
1 c. à café d'extrait de vanille
80 ml (1/3 tasse) de wiskey irlandais

Pour le Sticky Toffee Pudding
Pour 8 personnes
275 g (1 1/2 tasse) de dattes dénoyautées et coupées en petits morceaux
1 c. à café de bicarbonate de soude
180 ml (3/4 tasse) d'eau bouillante
150 g (3/4 tasse) de cassonade
60 g (1/4 tasse) de beurre fondu
2 oeufs
1 c. à café d'extrait de vanille
185 g (1 1/4 tasse) de farine
1/4 c. à café de sel
1/2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)

Butterscotch :
250 g (1 1/4 tasse) de sucre
100 ml  de whiskey
180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
45 g (3 c. à soupe de beurre)
1 pincée de sel

Semifreddo (à préparer la veille)
Préchauffer le four à 450 F (230 C).
Répartir la cassonade et le pain sur une plaque chemisée de papier parchemin, puis cuire le mélange au four de 7 à 10 minutes. On cherche à faire caraméliser le pain avec la cassonade. Surveiller la cuisson de près et brasser à mi-cuisson. Laisser refroidir.

Dans le bol du batteur sur socle, blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation ait triplé de volume.
Fouetter la crème 35 % et l'extrait de vanille en chantilly bien ferme.
Incorporer le pain caramélisé et le whiskey au mélange d'oeufs, en remuant puis ajouter la chantilly et mélanger.
Verser dans un plat allant au congélateur.
Laisser le semifreddo prendre au congélateur pour au moins 8 heures, idéalement 24 heures.

Pour le Sticky Toffee Pudding:
Préchauffer le four à 180 C (350 F).
Déposer la moitié des dattes et le bicarbonate de soude dans un petit bol et ajouter l'eau bouillante.
Laisser reposer une dizaine de minutes.

Passer au robot culinaire pendant quelques secondes. l'autre moitié des dattes et la cassonade. Ajouter le beurre fondu, les oeufs et l'extrait de vanille, puis activer quelques secondes supplémentaires.
Dans un grand bol, tamiser la farine, le sel et la levure chimique.
Ajouter la préparation du robot culinaire, puis les dattes trempées dans l'eau et le bicarbonate et brasser le tout à l'aide d'une cuillère de bois.

Verser la pâte dans 8 ramequins préalablement beurrés.

Placer un linge à vaisselle au fond d'une lèchefrite puis poser les ramequins par-dessus.
Remplir la lèchefrite d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

Recouvrir la lèchefrite de deux épaisseurs de papier aluminium afin qu'elle demeure bien scellée- la cuisson à la vapeur permet d'obtenir une texture moelleuse et s'il y a un trou, le résultat sera moins réussi.
Enfourner pour 40 minutes. Pendant ce temps, préparer le Butterscotch.

Pour le service, démouler un ramequin au centre d'une petite assiette. Napper de Butterscotch et servir accompagné d'une une boule de semifreddo

Butterscotch :
Dans une petite casserole, porter le sucre et le whiskey à ébullition et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Retirer la casserole du feu et ajouter la crème. remettre sur le feu et brasser doucement 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la texture devienne lisse.
Ajouter le beurre et le sel et mélanger vigoureusement.