VERRINES DE MASCARPONE À LA GELÉE DE FRAMBOISES

Je n'avais pas encore eu le temps de publier le deuxième dessert que j'avais fait pour le souper de Pâques chez Loulou.
C'est un dessert toutes saisons car vous pouvez utiliser des framboises surgelées. Vous pourrez décliner avec d'autres fruits rouges, en gardant les mêmes proportions.
C'est excellent et ça passe tout seul après un gros repas.


Pour une douzaine de verrines
1 sachet (7 g) de gélatine en poudre ou 3 1/2 feuilles
2 c. à soupe d'eau
340 g de framboises + 12 framboises pour la finition
50 g (1/4 tasse) de sucre
2 c. à soupe de Cointreau

500 g de mascarpone
100 g (1 tasse) de sucre à glacer
1 c. à soupe de zeste de citron 
250 ml (1 tasse) de crème 35 %

Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau (Si vous utilisez des feuilles, faîtes-les tremper dans de l'eau, puis essorez-les avant de les utiliser).
Mixer finement les framboises avec le sucre dans le robot culinaire, puis passer la préparation au tamis, pour enlever les grains de framboises.

Faire chauffer doucement la préparation dans une casserole, puis ajouter la gélatine.
Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.
Ajouter le Cointreau et mélanger.

Répartir la préparation dans les verrines et réfrigérer le temps de préparer le mascarpone.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, battre le mascarpone avec la moitié du sucre à glacer et le zeste de citron, afin de le détendre.
Dans un autre bol, fouetter la crème 35 % en chantilly, en incorporant le reste du sucre à glacer.
À l'aide d'une spatule souple, incorporer délicatement la chantilly au mascarpone.

Mettre la préparation dans une poche à pâtisserie, munie d'un embout cannelé, puis répartir dans les verrines.
Coiffer d'une framboise et réfrigérer jusqu'au service.
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