LONGE DE PORC SÉCHÉE

J'ai utilisé la même méthode que pour les filets de porc séchés, mais cette fois-ci avec de la longe, beaucoup moins chère et avec un goût différent.
Les filets goûtaient le saucisson tandis que la longe goûte le prosciutto.
Il va falloir que vous soyez très patients car la méthode demande 4 semaines minimum de séchage.
Plus vous attendrez, plus votre longe sera sèche et moins vous en aurez car à sécher, elle perd la moitié de son poids.
Commencez dès maintenant, car avec l'été qui va finir par arriver, ce sera excellent à déguster à l'apéro sur la terrasse.

Pour environ 1 kg de longe de porc séchée
1 rôti de longe de porc de 2 kg
Gros sel de mer
Poivre noir au moulin
Herbes de Provence

Chemiser le fond d'un contenant en plastique, de la grandeur du rôti, de papier essuie-tout.
Déposer une assiette à l'envers par dessus.
Mettre une couche de gros sel, dans le fond du contenant, puis déposer le rôti dessus.
Recouvrir de gros sel.
Fermer le contenant avec son couvercle et placer dans le bas du réfrigérateur pendant 4 jours.

Au bout de 4 jours, sortir le rôti du sel et le rincer sous l'eau froide et bien l'essuyer.

Sur un torchon, étaler généreusement du poivre et des herbes de Provence.
Rouler le rôti dans ce mélange, puis enrouler dans le torchon.

Dans le tiroir du bac à légumes, déposer des feuilles d'essuie-tout, puis déposer une assiette à l'envers.
Déposer le rôti enrubanné de son torchon et laisser sécher 4 semaines minimum.

Au bout de 2 semaines, j'ai pris un nouveau torchon propre, et j'ai de nouveau enrobé le rôti de poivre et d'herbes de provence.

Pour servir, découper les tranches le plus finement possible.
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