TARTE MERINGUÉE AU CITRON MEYER

Cette tarte est inspirée du restaurant Chez Panisse  et j'ai découvert la recette ici (clic).
À la lecture des proportions, j'ai su qu'il n'y aurait pas beaucoup de garniture au citron, j'ai alors augmenté les ingrédients, mais il n'en reste pas moins, qu'il y a plus de meringue que de garniture.
Cela n'empêche pas que cette tarte est tout simplement excellente.
Comme toutes tartes au citron, elle est à son meilleur le jour même, mais de toute façon, elle se mange très vite !
La crème de tartre utilisée pour la meringue est pour stabiliser et donner du volume aux blancs d'oeufs.

Pour 6 personnes
Pâte brisée
250 g (1 3/4tasse) de farine
125g (1/2 tasse) de beurre froid en morceaux
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
5 c. à soupe d’eau glacée

La garniture :
Le jus et le zeste de 4 citrons Meyer
2 oeufs
4 jaunes d'oeufs
6 c. à soupe de sucre
6 c. à soupe de beurre, coupé en morceaux

La meringue :
4 blancs
1/2 c. à café de crème de tartre
1/2 c. à café d'extrait de vanille
6 c. à soupe de sucre à glacer

Pâte brisée
Dans un robot culinaire muni d’un coupe-pâte, mélanger par à-coups la farine, le beurre et le sel jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.

Ajouter le jaune d’œuf et un peu d’eau. Mélanger jusqu’à ce que la préparation forme une boule. Ajouter de l’eau au besoin.

Aplatir la pâte pour former un disque épais, l’envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’abaisser.

Préchauffer le four à 375F (190 C). Beurrer et fariner moule à tarte de 9 po (23 cm). Abaisser la pâte uniformément et foncer le cercle. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Mettre la pâte au congélateur 15 minutes.
Chemiser de papier parchemin et remplir de haricots secs. Cuire au centre du four pendant 20 minutes. Retirer les haricots et le papier. Réduire la température à 350 F (180 C) et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.


Garniture :
Dans une casserole, mettre le jus et zeste des citrons, les oeufs et les jaunes d'oeufs, le sucre et le beurre.
Cuire, en remuant constamment au fouet, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange épaississe.

Verser la préparation dans le fond de tarte précuit et enfourner pour 10 minutes à 350 F (180 C).

Meringue :
Pendant ce temps, préparer la meringue :
Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, battre les blancs d'oeufs avec la crème de tarte et l'extrait de vanille, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Continuer de battre et incorporer le sucre glace, jusqu'à ce que la meringue soit brillante et qu'elle ait des pics fermes.

Étaler la meringue sur la tarte en s'aidant d'une spatule puis enfourner à 375 F (190 C) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Laisser refroidir à température ambiante. Ne pas réfrigérer.
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