TARTE AUX POMMES ET AU MIEL

J'étais en train d'écrire la recette, quand je me suis rendue compte, que cette tarte était une compilation de 4 de mes livres  :  Tarte...Pomme...Miel... et Citron parce que j'ai utilisé un miel de citron que j'ai reçu à Noël.

Mais pour tout dire, cette tarte est faîte de restants d'une autre tarte que je vous présenterai vendredi.
J'ai utilisé des pommes Honeycrips car elles restent croquantes après cuisson, qu'elles sont très juteuses et sucrées.


Pour 6 à 8 personnes- Pour une tarte de 9 po (23 cm)
Pâte brisée
250 g (1 3/4 tasse) de farine
125 g (1/2 tasse) de beurre froid en morceaux
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
5 c. à soupe d’eau glacée

Compote de pommes au miel :
1 kg de pommes
1/2 tasse (125 ml) de miel

Tarte :
1 tasse (250 ml) de compote de pommes au miel
4 pommes  (Honeycrips) coupées en deux, parées et tranchées finement à la mandoline

1/4 tasse (60 ml) de gelée de pomme

Pâte brisée
Dans un robot culinaire muni d’un coupe-pâte, mélanger par à-coups la farine, le beurre et le sel jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.

Ajouter le jaune d’œuf et un peu d’eau. Mélanger jusqu’à ce que la préparation forme une boule. Ajouter de l’eau au besoin.

Aplatir la pâte pour former un disque épais, l’envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’abaisser.

Compote de pommes au miel :
Couper les pommes en 4 et enlever le coeur et les pépins.
Dans une casserole, chauffer le miel et dès qu'il arrive à ébullition, ajouter les quartiers de pommes.
Mettre au ralenti, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Passer la préparation au mixeur plongeur jusqu'à l'obtention d'une purée très fine.
Laisser complètement refroidir avant de garnir la tarte.

Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Beurrer un moule à tarte ( à fond amovible si possible) de 9 po (23 cm). Réserver.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et en garnir le moule à tarte.
Piquer le fond avec une fourchette.
Étaler la compote de pomme dans le fond de tarte.

Disposer les lamelles de pommes esthétiquement.
Enfourner pour 30 à 35 minutes.

Fondre la gelée de pomme au micro-onde, puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de la tarte dès la sortie du four.
Laisser refroidir et déguster.

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