CRÈME CHOCOLAT VIENNOIS

C'est le genre de dessert que mon frère et moi mangions quand nous étions petits (et même un peu plus grands), sauf que ce n'est pas ma mère qui les faisait, elle les achetait tout prêts.
Il y avait ceux au chocolat (pour mon frère) et ceux au café (pour moi).
C'est comme les pour les Whippets ici, chacun avait sa méthode pour les manger : il y a ceux qui s'assuraient d'avoir dans la cuillère, la chantilly et la crème, ceux qui mangeaient d'abord la chantilly puis la crème  (moi) et ceux qui mélangeaient le tout.
Et vous ? Quelle était votre méthode ?

Pour 6 personnes :
Crème au chocolat :
750 ml (3 tasses) de lait
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
50 g (1/4 tasse) de sucre 
3 jaunes d'oeufs
3 c. à soupe de fécule de maïs
210 g (7 oz) de chocolat noir (64 % de cacao), haché grossièrement

Pour la chantilly
300 ml de crème 35 %
1/2 c . café de crème de tartre
1 c. à soupe d'extrait de vanille
3 c. à soupe de sucre glace
Vermicelles de chocolat pour la finition

Crème au chocolat :
Dans une casserole, chauffer le lait et la crème avec le sucre.
Dans un petit bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec la fécule de maïs, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeau.
Verser cette préparation dans la casserole et cuire, tout en mélangeant bien au fouet, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Hors du feu, ajouter le chocolat haché et mélanger au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Répartir la préparation dans 6 verrines et laisser refroidir.

La chantilly
Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, battre la crème 35 % avec la crème de tartre et l'extrait de vanille.
Ajouter le sucre glace et battre jusqu'à ce que le fouet laisse des traces dans la chantilly.

À l'aide d'une poche à pâtisserie, munie d'un embout cannelé, répartir la chantilly dans les verrines et saupoudrer de vermicelles de chocolat.
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