SCONES AU CITRON MEYER, AUX CANNEBERGES ET CHOCOLAT BLANC

Vous ai-je déjà dit combien j'aimais les scones ? J'adore la texture qui se situe entre le biscuit, le gâteau et le pain.
C'est pour cela que quand je suis tombée sur des citrons Meyer à l'épicerie, c'est aux scones que j'ai pensé en premier.
Ceux-ci sont garnis de canneberges fraîches (congelées) et de pépites de chocolat blanc. Le tout est bien équilibré car ce n'est pas très sucré, ni trop suret non plus.

S'il vous reste des scones de votre brunch, il vous faudra les conserver dans une boite hermétique. Et si vous voulez en manger le lendemain, c'est mieux de les faire réchauffer au four quelques minutes, car le scone est à son meilleur, chaud.

Pour 8 gros scones :
2 1/2 tasses (375 g) de farine
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à café de sel
6 c. à soupe (90 g) de beurre non salé, froid, en petits morceaux
2 1/2 c. à soupe de zeste de citron Meyer fraîchement râpé (d'environ 3 citrons de taille moyenne)
1 1/4 tasse (150 g) de canneberges fraîches
1/2 tasse (75 g) de pépites de chocolat blanc
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
1 tasse (250 ml) de crème 35 %

Pour la finition :
2 c à soupe de crème 35 %
Amandes effilées au goût
2 c. à soupe de sucre

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Dans un robot culinaire muni du coupe pâte, mettre la farine, le sucre, la poudre à pâte le sel, le beurre et le zeste.
Pulser jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'un sable grossier.

Transférer la préparation dans un grand saladier et ajouter les canneberges et les pépites de chocolat blanc.

Dans un autre saladier mélanger l'oeuf entier, le jaune d'oeuf et la crème 35 %.
Ajouter le mélange à la préparation sèche et remuer jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

Sur le plan de travail légèrement fariné, déposer un cercle à pâtisserie de 9 po (23 cm) et foncer la pâte à l'intérieur du cercle.
Égaliser le dessus, puis enlever le cercle.

Couper le cercle en 8 triangles, puis déposez-les sur 2 plaques de cuisson chemisées de papier parchemin.

Badigeonner au pinceau chaque triangle de crème 35 %, parsemer d'amandes effilées puis saupoudrer de sucre.

Enfourner pour 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des scones soit doré.

Servir les scones encore chauds et s'il en reste, les conserver dans une boite hermétique.
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