FLAN PÂTISSIER ZÉBRÉ

Comme certains le savent déjà, je suis une fan finie de flan pâtissier (ou parisien) et le reste de la famille me suit dans ma gourmandise.
Cette fois-ci, j'ai voulu faire un peu de changement et je l'ai fait zébré, avec du cacao.
J'habitue ainsi progressivement mon mini ado, à autres choses que du chocolat au lait super sucré.
Si j'ai le malheur de dire que j'ai fait une recette avec du chocolat noir, il n'y goûte même pas.

En tout cas, ce flan zébré a fait fureur. Il n'est pas trop ferme, ni trop mou. Se tient bien quand on le découpe en parts et il ne vous tombera pas comme une pierre sur l'estomac.

Pour 8 à 10 personnes
Pour la pâte :
1 ½ tasse (225 g) de farine
1 c. à soupe de sucre
2 pincées de sel
¾ tasse (180 g) de beurre froid, coupé en cubes
¼ tasse (60 ml) de lait
1 jaune d’oeuf

Pour le flan
3 tasses (750 ml) de lait
1 tasse (200 g) de sucre
1 gousse de vanille, fendue et grattée
6 c. à soupe de fécule de maïs
1 tasse (250 ml) de crème 35%
4 jaunes d’oeufs
1 oeuf

3 c. à soupe de cacao

Pour la pâte :
Dans le bol du robot culinaire muni de la lame, combiner la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et pulser quelques secondes,  jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le lait, le jaune d’oeuf et mélanger jusqu’à ce qu’une boule commence à se former. Façonner un disque avec les mains.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et foncer un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre . Presser fermement. Mettre 1 heure au réfrigérateur.

Pour le flan :
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sucre, la gousse de vanille et les graines. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Dans un bol, délayer la fécule dans la crème à l’aide d’un fouet. Ajouter les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier.
Incorporer délicatement au lait infusé. Cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et passer au tamis.
Mettre la moitié de la crème dans un bol et ajouter les 3 c. à soupe de cacao. Bien mélanger.
Couvrir les 2 crèmes de film alimentaire et laisser tiédir à température ambiante.

Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Au centre de la pâte, verser en alternance, 1/4 tasse (60 ml) de chaque crème.
Tapoter régulièrement le moule sur le comptoir pour que les crèmes s’étalent correctement.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des deux crèmes.
Enfourner le flan pour 40 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 5 heures avant de démouler puis de couper en parts.
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