CARRÉS AU CITRON MEYER

En début de semaine, je vous mentionné mes achats de citrons Meyer, j'ai omis de vous préciser que j'en ai achetés en quantité industrielle. Pour ma défense, c'est que je n'en trouve pas si souvent à mon épicerie, alors, là, j'ai fait du stock !
C'était l'anniversaire d'un de nos amis la fin de semaine dernière et j'ai profité de mon stock de citrons Meyer pour lui préparer des carrés plutôt qu'un gâteau au chocolat (que sa femme lui avait préparé).

La recette donne une bonne quantité de carrés (environ 24 mais dépendamment de la grandeur de vos carrés).
Conservez-les au réfrigérateur ou congelez-les si vous en avez de trop.

Pour la croûte :
3/4 tasse (180 g) de beurre, température ambiante
3/4 tasse  (150 g) de sucre
3 tasses  (450 g) de farine
2 pincées de sel
1 oeuf

Pour la garniture:
6 oeufs, température ambiante
2 tasses (400 g) de sucre
2 c. à soupe de zeste de citron
1 1/4 tasse  (310 ml) de jus de citron fraîchement pressé (environ 6)
1/2 tasse (75 g) de farine
 Sucre à glacer pour saupoudrer

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Beurrer un moule rectangulaire de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm) et le chemiser de papier parchemin. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, crémer le beurre avec le sucre.
Incorporer la farine et le sel puis ajouter l'oeuf. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier.

Verser le mélange dans le moule préparé puis presser avec les doigts.
Enfourner pour 15 minutes.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs, le sucre, le zeste  et le jus de citron.
Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.

Verser la préparation sur la croûte précuite et remettre au four pour 35 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et le dessus légèrement doré.

Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 1 heure.

Couper en carrés et saupoudrer de sucre à glacer.
Conserver les carrés au réfrigérateur.
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