MADELEINES AU MIEL DE SARRASIN ET AUX AGRUMES

 Cette année, pour mes paniers gourmands, je n'ai pas fabriqué beaucoup de choses parce qu'ai eu moins de temps que d'habitude et que je veux mettre des pots de miels de différentes saveurs.
J'ai tout de même fait mes classiques, tels que le sucre à la crème, un caramel à la fleur de sel et mes croustilles aux amandes.

Pour innover un peu, j'ai préparé des madeleines absolument sublimes. Moelleuses à souhait et tellement bien parfumées !
J'ai multiplié la recette par 4, histoire d'avoir la sécurité qu'il m'en resterait une fois mes paniers terminés :)
La madeleine, c'est mon petit gâteau préféré de tous mes préférés !

J'ai trouvé de vrais agrumes confits chez Bulk Barn. Je n'achète plus du tout ceux qu'on trouve à l'épicerie depuis que je sais que ce sont des rutabagas colorés et aromatisés (je me disais bien que ça ne goûtait rien...faut juste bien lire les étiquettes).

Pour 25 madeleines :
3 oeufs
1/3 tasse (80 ml) de lait
3/4 tasse (150 g) de sucre
100 ml de miel de sarrasin
Le zeste d'un citron
Le zeste d'une orange
1 1/2 tasse (225 g) de farine
2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte) 
1/2 c. à café de sel
1 tasse (250 g) de beurre qu'il faudra clarifier (voir note)
100 g d'écorces d'agrumes confits

Note :
pour clarifier le beurre, je mets la quantité demandée dans une tasse à mesurer et je la mets au micro-onde, en mode décongélation, environ 12 minutes.
Tout le petit lait, se retrouve au fond de la tasse, il suffit de prendre juste la partie jaune.

Dans le bol du batteur sur socle, mélanger au fouet, les oeufs, le sucre, le miel, les zestes de citron et d'orange afin d'obtenir une texture homogène.
Verser la farine, la levure et le sel qui auront, au préalable, été tamisés ensemble.
Ajouter le beurre clarifié et les écorces d'agrumes confits et bien mélanger.

Couvrir le bol d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Graisser vos moules à madeleines si besoin (si vos moules sont en silicone, ce ne sera pas nécessaire)

Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie puis remplir d'une belle boule de pâte au milieu de chaque empreinte.

Enfourner pour 15 minutes ou jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées.
Laisser refroidir dans les moules 5 minutes avant de démouler.
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