TARTE AUX POMMES ET AU CHEDDAR

J'ai toujours pensé et je pense toujours que les pommes et le fromage, c'est un fabuleux mariage.
Dans cette tarte, les pommes sont précuites dans du cidre puis déposées sur un lit de cheddar fort.
Il y a aussi de la moutarde de Dijon et du thym pour rentre le tout, savoureux.
Accompagnez le tout d'une salade de roquette à la vinaigrette au vinaigre de cidre et vous aurez une combinaison parfaite.
À servir en entrée ou pour le brunch.

Pour 4 personnes
2 grosses pommes, pelées et coupées en tranches de 1/4 po ( 5 mm)
1 tasse (250 ml) de cidre (Kérisac)
2 c. à café de thym frais
250 g de pâte feuilletée
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 tasses (300 g) de cheddar fort, râpé

Salade
3 tasses (750 ml) de roquette
Vinaigrette :
Sel et poivre
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
6 c. à soupe d'huile de tournesol ou de canols

Préchauffer le four à 375 F (190 C). Graisser un moule carré en métal de 8 po (20 cm) et chemisez-le de papier parchemin.

Dans une poêle, faire mijoter les pommes dans le cidre à feu modéré jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, mais encore un peu croquantes (10 minutes environ).
Retirer les pommes du cidre et les mettre de côté. Faire réduire le cidre pour l’épaissir, jusqu’à consistance d’un sirop. Il devrait en rester 2 c. à soupe.
Verser ce sirop sur les pommes, ajouter le thym et mélanger délicatement.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en un carré plus grand que le moule, puis foncer le moule préparé.
Étaler la moutarde de Dijon sur le fond de pâte, puis garnir des 2/3 du fromage (200 g).
Disposer les tranches de pommes esthétiquement puis saupoudrer du reste de fromage.

Enfourner pour 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que la pâte soit dorée et croustillante.

Avant de servir, préparer la vinaigrette :
Mélanger au fouet le sel, le poivre, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre. Incorporer l'huile progressivement, en émulsionnant au fouet.
Verser sur la roquette et mélanger.
Déposer la salade sur la tarte et servir.
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