BEIGNETS DE POMME

La fin de semaine dernière était tellement triste au niveau du temps, que j'ai cuisiné des beignets de pommes, qui sont pour moi, réconfortants !
Pour avoir testé beaucoup de recettes, je peux dire sans me vanter, que je reviens toujours à celle-ci car c'est la meilleure.

Je vous conseille d'utiliser une huile de friture neuve. Si vous avez déjà cuit quelques choses dedans, ça goûtera mauvais et vos beignets auront un goût de vieille friture.

J'ai utilisé des HoneyCrips, parce qu'elles sont acidulées et croquantes et qu'elles étaient vraiment très grosses et tellement appétissantes !

Pour une vingtaine de beignets
1 kg (2 lb) de pommes
50 g (1/4 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de rhum brun

225 g (1 et 1/2 tasses) de farine
1 pincée de sel fin
5 ml (1 cuillère à thé) de poudre à pâte (levure chimique)
3 œufs, blancs et jaunes séparés
60 g (1/4 tasse) de beurre fondu
250 ml (1 tasse) de bière blonde

Huile de friture
Sucre à glacer pour la finition

Peler les pommes, puis les évider et coupez-les en tranches épaisses de 8 mm (1/3 po).
Les déposer sur une plaque à biscuits, les saupoudrer de sucre et les arroser de rhum.
Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps :
Dans un saladier, combiner la farine, le sel et la poudre à pâte.
Creuser un puits et y ajouter les jaunes d'oeufs battus et le beurre.
Mélanger en alternant avec la bière jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse et sans grumeau.

Monter les 3 blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la pâte à frire à l'aide d'une spatule.


Chauffer l'huile à 180 C (350 F).
Tremper les tranches de pommes dans la pâte et plongez-les par petites quantités dans l'huile bien chaude.
Les retourner à mi-cuisson.
Retirez-les de l'huile quand les beignets sont bien dorés et égouttez les sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre à glacer et servir.
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